Grillowane udka z kurczaka z czosnkiem, cukinią i papryką
- Wytrawny
- Grill
Udka z kurczaka marynowane w czosnku, cytrynie i oliwie z oliwek, a następnie grillowane na bezpośrednim ogniu z cukinią i czerwoną papryką. Wysokobiałkowe, nieostre danie na obiad z przypalonymi brzegami i orzeźwiającym cytrynowym finiszem.
- Łącznie
- 47 min
- Przyg. 20 · Gotowanie 22 · Odpoczynek 5
- Porcje
- 4
- Trudność
- Średni
Poćwiczysz: Marynowanie · Grillowanie
Instrukcje
-
Zetrzyj skórkę z cytryny do małej miski, następnie przekrój ją na pół i wyciśnij do miski 2 łyżki soku. Rozgnieć 3 ząbki czosnku i wymieszaj je z 2 łyżkami oliwy z oliwek, 1 łyżeczką soli i czarnym pieprzem.
~8 min
Kwas z cytryny lekko ściąga białka na powierzchni mięsa, dzięki czemu marynata lepiej się wchłania, a skórka cytryny dodaje aromatu bez goryczy.
Marynowanie Marynuj mięso w kwasie i oliwie krótko, by nie rozmiękczyć włókien; obtocz je dokładnie i osusz przed marynowaniem, żeby aromaty przylgnęły.
-
Osusz udka z kurczaka ręcznikiem papierowym, włóż je do miski i obtocz w marynacie. Odstaw je na chwilę, w tym czasie przygotuj warzywa.
~12 min
Osuszenie mięsa pozwala marynacie przylgnąć do powierzchni, a nie spływać razem z wodą, i ułatwia późniejsze przypiekanie.
Marynowanie Marynuj mięso w kwasie i oliwie krótko, by nie rozmiękczyć włókien; obtocz je dokładnie i osusz przed marynowaniem, żeby aromaty przylgnęły.
-
Pokrój cukinię w plastry o grubości 1 cm, a czerwoną paprykę w kawałki o wielkości 3 cm. Wymieszaj oba warzywa z pozostałą 1 łyżką oliwy z oliwek i 0,5 łyżeczki soli.
~6 min
-
Rozgrzej grill do średnio wysokiej temperatury, około 200°C. Grilluj udka z kurczaka na bezpośrednim ogniu przez 6 minut, następnie obróć je i piecz jeszcze 6 do 8 minut, aż się zbrązowią, a najgrubsza część osiągnie 74°C.
~14 min
Obrócenie mięsa w połowie pieczenia pozwala obu stronom się zbrązowić, a pomiar temperatury w najgrubszym miejscu daje pewność, że udko jest gotowe w środku.
Grillowanie Grilluj na średnio wysokim ogniu i obracaj tylko raz, gdy mięso łatwo odchodzi od rusztu; zbyt wczesne ruszanie rwie powierzchnię i traci soki.
-
Gdy krok 4 się gotuje
Gdy kurczak się piecze, grilluj obok niego cukinię i czerwoną paprykę przez 4 minuty z każdej strony, aż zmiękną i lekko się przypieką na brzegach.
~8 min
Warzywa potrzebują krótszego czasu niż mięso, więc grillowanie ich równolegle pozwala podać wszystko razem bez rozgotowania cukinii.
Jeśli plastry cukinii przywierają, posmaruj pręty grilla odrobiną oliwy z oliwek, zamiast dodawać jej więcej do warzyw, co sprawiłoby, że warzywa by się dusiły, a nie przypiekały.
Grillowanie Grilluj na średnio wysokim ogniu i obracaj tylko raz, gdy mięso łatwo odchodzi od rusztu; zbyt wczesne ruszanie rwie powierzchnię i traci soki.
-
Przenieś kurczaka i warzywa na deskę. Posmaruj kurczaka pozostałym ząbkiem czosnku, drobno startym, i skrop resztą cytryny. Odstaw na 5 minut przed podaniem.
~5 min
Odpoczynek po grillowaniu pozwala sokom rozprowadzić się w mięsie, dzięki czemu udka pozostają soczyste po pokrojeniu.
Zetrzyj ostatni ząbek czosnku na gorącego kurczaka po grillowaniu; ciepło resztkowe złagodzi jego surową ostrość i zachowa świeży aromat czosnku.
