Kubki sernika limonkowego bez pieczenia
- Słodki
- Bez pośpiechu
- Bez gotowania
Kremowe, orzeźwiające kubki limonkowe na maślanej bazie z herbatników, bez użycia piekarnika. Jasny, chłodny deser, który powstaje tylko za pomocą trzepaczki i lodówki.
- Łącznie
- 4 godz. 27
- Przyg. 25 · Gotowanie 2 · Odpoczynek 240
- Porcje
- 8
- Trudność
- Łatwy
Poćwiczysz: Ubijanie · Ścieranie skórki
Instrukcje
-
Pokrusz herbatniki digestive na drobne okruchy w robocie kuchennym lub włóż je do woreczka strunowego i rozwałkuj wałkiem, aż nie pozostaną żadne duże kawałki.
~5 min
-
Roztop masło delikatnie w misce umieszczonej nad większą miską z gorącą wodą z kranu, mieszając, aż całkowicie się rozpuści. Wymieszaj roztopione masło i szczyptę soli z okruchami herbatników, aż konsystencja będzie przypominać mokry piasek.
~5 min
Roztopione masło otacza okruchy i po schłodzeniu tężeje, wiążąc bazę, dzięki czemu się nie kruszy.
-
Podziel mieszankę okruchów między 8 szklanek, po około 2 łyżki na każdą. Dociśnij mocno tyłem łyżki, aby uzyskać równą warstwę.
~5 min
Mocne dociśnięcie usuwa powietrze i zagęszcza bazę, dzięki czemu po schłodzeniu pozostanie zwarta i nie rozpadnie się pod widelcem.
-
Zetrzyj skórkę z 2 limonek do miski, następnie wyciśnij sok ze wszystkich 3 limonek, aby uzyskać około 90 ml soku. Dodaj mleko skondensowane i mieszaj trzepaczką, aż masa będzie gładka.
~5 min
Ścieraj tylko zieloną zewnętrzną warstwę limonki, zatrzymując się przed białym albedo, które nadaje gorycz.
Ścieranie skórki Zdejmuj tylko cienką zieloną warstwę skórki, obracając limonkę i lekko naciskając; biały albedo pod spodem jest gorzki i psuje smak.
-
Wlej 300 ml śmietanki do miski i ubijaj energicznie przez 3 do 4 minut, aż mieszanina zgęstnieje do miękkiej wstęgi, która utrzymuje kształt na trzepaczce.
~4 min
Ubijanie wciąga powietrze w śmietankę, a kwasy z limonki i cukier z mleka skondensowanego pomagają jej zgęstnieć bez żelatyny.
Jeśli śmietanka wydaje się luźna po ubiciu, schłodź miskę i trzepaczkę i ubijaj jeszcze przez minutę; zimna śmietanka ubija się szybciej.
Ubijanie Ubijaj śmietankę równomiernie i obserwuj moment, gdy zaczyna tworzyć miękkie wstęgi; przestój grozi rozwarstwieniem, a zbyt długie ubijanie zamienia ją w masło.
-
Nałóż krem limonkowy łyżką na bazę z herbatników, dzieląc go równomiernie. Uderz każdą szklanką raz o blat, aby wyrównać powierzchnię.
~3 min
-
Schłodź kubki bez przykrycia przez 4 godziny, aż krem całkowicie stężeje i będzie zimny.
~240 min
Chłodzenie bez przykrycia pozwala kremowi stężeć i ustabilizować strukturę; przykrycie mogłoby spowodować skraplanie pary i rozrzedzenie wierzchu.
