Kubeczki z zapiekanym kremem truskawkowym
- Słodki
- Piekarnik
Jedwabiste zapiekane kremy z wmieszanymi świeżymi truskawkami, delikatnie ścięte w piekarniku, aż ledwie drżą. Lekki, owocowy deser, w którym pierwsze skrzypce grają owoce.
- Łącznie
- 88 min
- Przyg. 15 · Gotowanie 43 · Odpoczynek 30
- Porcje
- 8
- Trudność
- Średni
Poćwiczysz: Hartowanie jajek · Ubijanie
Instrukcje
-
Rozgrzej piekarnik do 160°C. Wysmaruj 8 kokilek 20 g masła i ustaw je w naczyniu do zapiekania.
~5 min
-
Oczyść 300 g truskawek i pokrój je na kawałki o boku 1 cm. Odłóż 8 małych kawałków do dekoracji, a resztę rozłóż do kokilek.
~8 min
-
W misce roztrzep 4 jajka ze 100 g cukru, 30 g mąki, 1 łyżeczką wanilii i szczyptą soli na gładką masę. Wlej 400 ml śmietanki i wymieszaj trzepaczką tylko do połączenia.
~5 min
Krótkie mieszanie po dodaniu śmietanki ogranicza wbijanie powietrza, dzięki czemu krem wychodzi gładki i jedwabisty, bez pęcherzy.
Przecedź masę przez sito, aby wychwycić resztki białka, które sprawiają, że zapiekane kremy są ziarniste.
Ubijanie Mieszaj trzepaczką tylko do połączenia składników, bez energicznego ubijania. Nadmiar powietrza tworzy pęcherze, które psują gładką strukturę kremu.
-
Przelej masę przez drobne sito na truskawki, napełniając każdą kokilkę do trzech czwartych wysokości. Wlej 500 ml gorącej wody do naczynia do zapiekania, tak aby sięgała do połowy wysokości kokilek.
~5 min
Kąpiel wodna łagodzi i wyrównuje ciepło docierające do kokilek, więc jajka ścinają się powoli i nie warzą się przy brzegach.
Hartowanie jajek Piecz w kąpieli wodnej w 160°C, aby jajka ścinały się powoli i równomiernie. Wyjmij, gdy środek ledwie drży, dalsze ciepło dokończy ścinanie bez zwarzenia.
-
Piecz, aż kremy zetną się przy brzegach, ale w środku wciąż będą lekko drżeć, 30 do 35 minut.
~35 min
Krem w środku dogrzewa się po wyjęciu z piekarnika, więc wyjęcie go, gdy jeszcze drży, zapobiega przesuszeniu i pękaniu.
Kremy są gotowe, gdy delikatne poruszenie sprawia, że środek faluje jak tężejąca galaretka; jeśli pękają, piekarnik był zbyt gorący albo piekły się zbyt długo.
Hartowanie jajek Piecz w kąpieli wodnej w 160°C, aby jajka ścinały się powoli i równomiernie. Wyjmij, gdy środek ledwie drży, dalsze ciepło dokończy ścinanie bez zwarzenia.
-
Wyjmij kokilki z kąpieli wodnej i pozwól im ostygnąć w temperaturze pokojowej przez 30 minut. Przed podaniem udekoruj każdy kawałkiem odłożonej truskawki.
~30 min
