Serduszkowe shortcakes z truskawkami
- Słodki
- Piekarnik
Delikatne, pieczone w piekarniku shortcakes przekrojone i przełożone macerowanymi truskawkami oraz lekko ubitą śmietanką. Słodka, owocowa walentynkowa uczta dla dwojga.
- Łącznie
- 59 min
- Przyg. 25 · Gotowanie 19 · Odpoczynek 15
- Porcje
- 2
- Trudność
- Średni
Poćwiczysz: Delikatne mieszanie · Ubijanie
Instrukcje
-
Rozgrzej piekarnik do 200°C. Wyłóż blachę do pieczenia papierem do pieczenia.
~10 min
-
Roztop 50 g masła i odstaw do lekkiego ostygnięcia. Ubij jajko z 30 g cukru i solą na jasną masę, następnie wmieszaj roztopione masło i 30 ml wody.
~5 min
Ubijanie jajka z cukrem napowietrza masę, dzięki czemu ciasto będzie lżejsze, a roztopione masło trzeba lekko ostudzić, by nie ścięło jajka.
Ubijanie Ubijaj energicznie, aż masa stanie się jasna i puszysta; śmietankę ubijaj tylko do miękkich szczytów, bo dłużej ubijana zacznie się warstwować.
-
Wmieszaj mąkę do mokrej masy, aż powstanie miękkie ciasto. Przełóż je na lekko podsypaną mąką stolnicę, rozwałkuj na grubość około 2 cm i wykrój 4 serca foremką, raz przerołkowując resztki.
~8 min
Krótkie mieszanie i niezbyt cienkie rozwałkowanie ograniczają rozwój glutenu, dzięki czemu ciasto pozostaje kruche, a nie twarde.
Obchodź się z ciastem jak najmniej i zachowaj grubość 2 cm, aby shortcakes pozostały delikatne, a nie twarde.
Delikatne mieszanie Wmieszaj mąkę delikatnie, ruchem z dołu do góry, tylko do połączenia składników. Przemieszanie ponad potrzebę rozwija gluten i twardnieje ciasto.
-
Ułóż serca na wyłożonej blasze, posmaruj wierzchy pozostałymi 10 g roztopionego masła i piecz, aż będą złociste i zastygłe, 15 do 18 minut.
~18 min
Posmarowanie masłem sprzyja rumienieniu się skórki przez reakcję Maillarda, a pieczenie do zastygnięcia kruszonki gwarantuje, że jajko się zetnie.
-
Gdy krok 4 się gotuje
Gdy shortcakes się pieką, oczyść i pokrój truskawki, wymieszaj je z 10 g cukru i odstaw, aby zmiękły.
~5 min
Cukier wyciąga z truskawek sok przez osmozę, tworząc syrop, który zmiękcza owoce i nawilża ciasto.
-
Gdy krok 4 się gotuje
Ubij śmietankę z pozostałymi 5 g cukru na miękkie szczyty, następnie schłodź.
~4 min
Schłodzona śmietanka i miękkie szczyty dają stabilną, gładką bitą śmietanę, która nie rozwarstwi się podczas przekładania.
Ubijanie Ubijaj energicznie, aż masa stanie się jasna i puszysta; śmietankę ubijaj tylko do miękkich szczytów, bo dłużej ubijana zacznie się warstwować.
-
Pozwól shortcakesom ostygnąć na blasze przez 15 minut, następnie przekrój każde serce poziomo.
~15 min
Ostudzenie pozwala ciastu stężeć i ustabilizować strukturę, dzięki czemu przy przekrawaniu się nie kruszy.
-
Nałóż bitą śmietanę i truskawki na dolne połówki, przykryj wierzchami i podawaj z pozostałymi truskawkami.
~3 min
