Kubki sernika cytrynowego bez pieczenia
- Słodki
- Bez pośpiechu
- Bez gotowania
Gęsty, kremowy sernik bez pieczenia w kubkach, na maślanej bazie z herbatników digestive, ożywiony świeżą skórką i sokiem z cytryny. Chłodny, cierpki i bogaty, bez użycia piekarnika.
- Łącznie
- 4 godz. 30
- Przyg. 25 · Gotowanie 5 · Odpoczynek 240
- Porcje
- 8
- Trudność
- Łatwy
Poćwiczysz: Ścieranie skórki · Ubijanie
Instrukcje
-
Roztop masło delikatnie, stawiając je w misce nad gorącą wodą z kranu, albo zostaw je w temperaturze pokojowej, aż zmięknie. W tym czasie zmiksuj herbatniki digestive w robocie kuchennym lub włóż je do woreczka strunowego i rozwałkuj wałkiem na drobne okruszki.
~8 min
Herbatniki trzeba rozdrobnić na jednolitą, drobną masę, żeby tłuszcz równomiernie je otoczył i baza związała się w zwartą warstwę.
-
Wymieszaj roztopione masło i szczyptę soli z okruszkami herbatników, aż mieszanina będzie przypominać wilgotny piasek. Rozłóż ją równo do 8 szklanek i mocno dociśnij tyłem łyżki, żeby powstała zwarta baza.
~7 min
Mocne dociśnięcie usuwa powietrze i zagęszcza okruszki, dzięki czemu baza nie rozsypie się przy krojeniu łyżką.
-
Zetrzyj skórkę z 2 cytryn na drobnej tarce, a następnie wyciśnij z nich sok, aby uzyskać około 80 ml. Odłóż skórkę na wierzch.
~5 min
Skórkę trzeba zetrzeć przed wyciśnięciem soku, bo po przekrojeniu owocu trudno ją usunąć czysto, a zawiera najwięcej aromatycznych olejków.
Zetrzyj skórkę z cytryn przed wyciśnięciem soku: po przekrojeniu owocu skórkę znacznie trudniej usunąć czysto.
Ścieranie skórki Zdejmuj tylko żółtą warstwę skórki, obracając owoc i nie dociskając zbyt mocno, bo biała albedo jest gorzka i psuje smak.
-
W misce ubij serek śmietankowy z cukrem na gładką masę. Dodaj 200 ml śmietanki i 60 ml soku z cytryny i ubijaj, aż masa zgęstnieje i będzie tworzyć miękką wstęgę. Spróbuj i dodaj odrobinę więcej soku z cytryny, jeśli chcesz ostrzejszy smak.
~5 min
Kwas z cytryny zagęszcza białka serka i śmietanki, a krótkie ubijanie wchłania powietrze, dając lekką, ale stabilną masę.
Aby masa stężała bez pieczenia, używaj zimnej śmietanki prosto z lodówki i ubijaj tylko do zgęstnienia, ponieważ zbyt długie ubijanie może ją rozrzedzić.
Ubijanie Ubijaj do momentu, gdy masa tworzy miękką wstęgę i wolno spływa z trzepaczki; przestań wtedy, bo zbyt długie ubijanie rozrzedza masę.
-
Nałóż masę serową na bazy z herbatników, rozdzielając ją równo i wygładzając wierzchy. Posyp każdy kubek odłożoną skórką z cytryny.
~5 min
-
Wstaw kubki do lodówki na co najmniej 4 godziny, aż nadzienie całkowicie stężeje i będzie zimne. Podawaj prosto z lodówki.
~240 min
W chłodzie tłuszcz z masła i śmietanki tężeje, a masa wiąże się w stabilną strukturę, dlatego sernik kroi się i trzyma kształt dopiero po schłodzeniu.
