Pieczone papryki faszerowane jagnięciną z bulgurem
- Wytrawny
- Bez pośpiechu
- Śródziemnomorska
- Kojący
- Łagodny
- Piekarnik
Słodkie czerwone papryki pieczone do miękkości, nadziewane jagnięciną z kminkiem i cynamonem, bulgurem i pomidorami, a na koniec posypane kruszonym fetą i świeżą miętą. Ciepła, sycąca kolacja śródziemnomorska prosto z piekarnika.
- Łącznie
- 75 min
- Przyg. 20 · Gotowanie 50 · Odpoczynek 5
- Porcje
- 4
- Trudność
- Średni
Poćwiczysz: Obsmażanie · Rozgrzewanie przypraw w tłuszczu
Instrukcje
-
Rozgrzej piekarnik do 200°C. Odetnij wierzchołki czerwonych papryk i wydrąż nasiona oraz białe błony, zachowując całe skorupki. Drobno posiekaj cebulę i przeciśnij czosnek. Posiekaj liście świeżej mięty.
~10 min
-
Zagotuj 200 ml wody w małym rondelku. Wsyp bulgur i szczyptę soli, przykryj i zdejmij z ognia. Odstaw, aż woda wsiąknie, a ziarna zmiękną, około 15 minut.
~15 min
Bulgur wchłania gorącą wodę i pęcznieje, a przykrycie zatrzymuje parę, dzięki czemu ziarna równomiernie miękną bez rozgotowania.
-
Podczas oczekiwania kroku 2
Gdy bulgur się moczy, rozgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek na dużej patelni na średnio wysokim ogniu. Dodaj mieloną jagnięcinę i smaż, rozdrabniając, aż się zbrązowi i nie będzie różowa, około 6 minut.
~6 min
Smażenie na wysokim ogniu wywołuje reakcję Maillarda, która nadaje mięsu głęboki, pieczony smak i brązowy kolor.
Obsmażanie Smaż mięso na dobrze rozgrzanej patelni i nie mieszaj zbyt często, aby powstała brązowa skorupka; zbyt wczesne mieszanie powoduje parowanie i szarzenie zamiast rumienienia.
-
Dodaj pozostałą 1 łyżkę oliwy z oliwek, cebulę i czosnek na patelnię i smaż, aż zmiękną, około 4 minut. Wmieszaj mielony kminek i mielony cynamon i smaż 30 sekund, aż zaczną pachnieć. Dodaj pomidory z puszki krojone, pozostałą sól i czarny pieprz, następnie wmieszaj ugotowany bulgur i duś, aż masa zgęstnieje, około 5 minut.
~9 min
Krótkie podgrzanie przypraw w tłuszczu uwalnia ich olejki eteryczne, przez co aromat staje się intensywniejszy i głębszy.
Podprażenie mielonego kminku i mielonego cynamonu w gorącym oleju przez 30 sekund przed dodaniem pomidorów wydobywa ich olejki i nadaje farszowi głębszy, cieplejszy smak.
Rozgrzewanie przypraw w tłuszczu Podgrzewaj przyprawy w tłuszczu tylko 30 sekund, aż zaczną pachnieć; dłuższe podgrzewanie przypala je i nadaje gorzki smak.
-
Napełnij skorupki papryk farszem z jagnięciny i bulguru i ułóż je w naczyniu do pieczenia. Piecz, aż papryki będą miękkie, a wierzchy lekko chrupiące, 25 do 30 minut.
~30 min
Pieczenie w suchym gorącym powietrzu pozwala paprykom zmięknąć i lekko się zrumienić, a farsz zachowuje wilgoć pod skórką.
Jeśli papryki chwieją się w naczyniu, odetnij cienki plasterek od podstawy, aby stały płasko i farsz nie wypływał.
-
Pokrusz fetę na gorące papryki i posyp posiekaną świeżą miętą. Odstaw na 5 minut przed podaniem.
~5 min
Krótki odpoczynek pozwala sokom się rozdzielić i równomiernie rozprowadzić, dzięki czemu papryki są łatwiejsze do krojenia i nie wypływają.
