Tagine z jagnięciną i ciecierzycą z morelami
- Wytrawny
- Śródziemnomorska
- Kuchenka
- Piekarnik
Łopatka jagnięca duszona do miękkości z cebulą, kminem rzymskim i cynamonem, a następnie przełamana ciecierzycą i słodkimi morelami. Podana na puszystej kaszy kuskus to łagodna, rozgrzewająca propozycja na wielkanocny stół.
- Łącznie
- 2 godz. 30
- Przyg. 20 · Gotowanie 125 · Odpoczynek 5
- Porcje
- 4
- Trudność
- Łatwy
Poćwiczysz: Obsmażanie · Duszenie
Instrukcje
-
Pokrój łopatkę jagnięcą w kawałki o boku 3 cm i osusz. Obierz cebule i pokrój je w plastry o grubości 1 cm. Dokładnie odcedź ciecierzycę. Przekrój morele na połówki.
~12 min
-
Rozgrzej oliwę z oliwek w dużym, ciężkim garnku na średnio wysokim ogniu. Obsmaż jagnięcinę w dwóch partiach, po około 4 minuty na partię, aż mocno się zbrązowi ze wszystkich stron, po czym przełóż na talerz.
~4 min
Brzęzowienie na mocnym ogniu wywołuje reakcję Maillarda, która buduje głęboki, pieczony smak i ciemną skorupkę na dnie garnka.
Obsmażaj jagnięcinę w jednej warstwie na partię i nie mieszaj zbyt wcześnie; ciemna skorupka pozostawiona na dnie garnka to źródło głębi duszonego dania, gdy dodasz cebule i wodę.
Obsmażanie Obsmażaj mięso w jednej warstwie na mocno rozgrzanym tłuszczu i nie ruszaj, dopóki samo nie odejdzie od dna, to znak, że skorupka się wytworzyła.
-
Zmniejsz ogień do średniego, dodaj cebule i 0,5 łyżeczki soli, i smaż przez 8 minut, aż zmiękną i się zarumienią na brzegach. Wsyp kmin rzymski i cynamon i smaż przez 45 sekund, aż zaczną pachnieć.
~8 min
Krótkie podgrzanie przypraw w tłuszczu uwalnia ich aromatyczne olejki, dzięki czemu smak jest pełniejszy niż przy dodaniu ich do płynu.
-
Włóż jagnięcinę z powrotem do garnka wraz z sokami, wlej 500 ml wody, dodaj czarny pieprz i pozostałą 1 łyżeczkę soli. Doprowadź do delikatnego wrzenia, przykryj i gotuj przez 1 godzinę 30 minut, aż jagnięcina będzie prawie miękka.
~90 min
Delikatne, ledwo widoczne bulgotanie pod pokrywką pozwala kolagenowi powoli się rozpuścić, nie wysuszając mięsa.
Duszenie Utrzymuj ledwie widoczne bulgotanie pod pokrywką; zbyt mocny ogień sprawi, że mięso wyschnie, zanim kolagen się rozpuści.
-
Dodaj ciecierzycę i morele, przykryj i gotuj przez kolejne 20 minut, aż jagnięcina będzie miękka jak na widelcu, a sos lekko zgęstnieje.
~20 min
Jeśli sos jest wciąż rzadki, gdy jagnięcina jest miękka, zdejmij pokrywkę i gotuj jeszcze 5 do 10 minut, aż będzie oblepiał tylną stronę łyżki.
Duszenie Utrzymuj ledwie widoczne bulgotanie pod pokrywką; zbyt mocny ogień sprawi, że mięso wyschnie, zanim kolagen się rozpuści.
-
Gdy krok 5 się gotuje
Gdy tagine dochodzi, zagotuj pozostałe 200 ml wody. Przesyp kuskus do miski, zalej wrzątkiem, przykryj i odstaw na 5 minut, a następnie rozluźnij widelcem.
~5 min
Wrzątek i szczelne przykrycie pozwalają kuskusowi wchłonąć całą wodę przez parowanie, a widelce rozdzielają ziarna zamiast je sklejać.
-
Nałóż kuskus na talerze, ułóż na nim jagnięcinę, ciecierzycę i morele i polej sosem z garnka.
~5 min
