Ostry stir-fry z wieprzowiną i trawą cytrynową
- Wytrawny
- Szybko
- Azjatycka
- Ostry
- Kuchenka
- Piekarnik
Szybki, pikantny stir-fry z wieprzowiną, aromatyczną trawą cytrynową i orzeźwiającym sokiem z limonki dodanym na końcu. Podawaj na sałacie dla chrupkości i świeżości.
- Łącznie
- 15 min
- Przyg. 7 · Gotowanie 8
- Porcje
- 1
- Trudność
- Łatwy
Poćwiczysz: Obsmażanie · Smażenie w woku
Instrukcje
-
Oczyść trawę cytrynową, usuń twarde zewnętrzne warstwy i bardzo drobno posiekaj miękką dolną część łodygi. Drobno posiekaj chili. W małej misce wymieszaj sos rybny z sokiem z limonki.
~5 min
-
Rozgrzej olej roślinny w woku na dużym ogniu, aż zacznie się mienić. Dodaj mieloną wieprzowinę i rozprowadź ją na jednej warstwie. Pozwól jej się zrumienić bez mieszania przez 1 minutę, następnie rozdrobnij i smaż, mieszając, aż nie będzie już różowa, około 3 minut.
~4 min
Nieporuszona minuta pozwala mięsu się zrumienić i wytworzyć skorupkę przez reakcję Maillarda, która nadaje potrawie głębi smaku.
Najpierw zrumień wieprzowinę bez mieszania: ta nieporuszona minuta buduje zrumienioną skorupkę, która nadaje stir-fry głębi.
Obsmażanie Rozłóż mięso na jednej warstwie i nie ruszaj, aż spód się zrumieni; zbyt wczesne mieszanie powoduje parowanie zamiast rumienienia.
Smażenie w woku Utrzymuj wysoki ogień i stale mieszaj, aby składniki się usmażyły, a nie udusiły; wok powinien być gorący przez cały czas.
-
Przesuń wieprzowinę na bok, dodaj trawę cytrynową, posiekane chili i czosnek w proszku do gorącego oleju i mieszaj przez 30 sekund, aż zaczną pachnieć. Wymieszaj wszystko razem.
~1 min
Krótkie podsmażenie przypraw w gorącym oleju uwalnia ich aromatyczne związki, zanim staną się gorzkie.
Smażenie w woku Utrzymuj wysoki ogień i stale mieszaj, aby składniki się usmażyły, a nie udusiły; wok powinien być gorący przez cały czas.
-
Wlej mieszankę sosu rybnego i soku z limonki i mieszaj przez 1 minutę, aż wieprzowina będzie błyszcząca i pokryta sosem. Dopraw czarnym pieprzem.
~1 min
Sos rybny i sok z limonki szybko odparowują i zagęszczają się, tworząc lepką glazurę, która oblepia mięso.
Jeśli możesz, dodaj sok z limonki po zdjęciu z ognia, jego świeżość słabnie przy mocnym gotowaniu.
Smażenie w woku Utrzymuj wysoki ogień i stale mieszaj, aby składniki się usmażyły, a nie udusiły; wok powinien być gorący przez cały czas.
-
Nałóż wieprzowinę na liście sałaty i podawaj od razu, póki gorąca.
~1 min
