Kurczak w sosie kokosowym z trawą cytrynową i makaronem ryżowym
- Wytrawny
- Azjatycka
- Łagodny
- Kuchenka
- Piekarnik
Podsmażane udo kurczaka i chrupiący bok choy w jedwabistym sosie z mleka kokosowego z trawą cytrynową i limonką. Łagodna, bogata w białko potrawa smażona, mieszając, podana na miękkim makaronie ryżowym.
- Łącznie
- 30 min
- Przyg. 15 · Gotowanie 15
- Porcje
- 1
- Trudność
- Średni
Poćwiczysz: Obsmażanie · Rozgrzewanie przypraw w tłuszczu
Instrukcje
-
Zagotuj pełny czajnik lub mały garnek wody i zalej nią makaron ryżowy w żaroodpornej misce, tak aby był całkowicie przykryty. Namaczaj, aż zmięknie, ale pozostanie lekko twardy, około 6 minut, następnie odcedź.
~6 min
Gorąca woda wchłania się przez skrobię i zmiękcza makaron bez rozgotowania, dzięki czemu zachowuje sprężystość do końcowego podsmażania.
-
Oczyść trawę cytrynową, usuń twarde zewnętrzne warstwy i drobno posiekaj miękką dolną część łodygi. Pokrój udo kurczaka na kawałki o boku 2 cm i przypraw 1/4 łyżeczki soli i 1/8 łyżeczki czarnego pieprzu. Pokrój bok choy na kawałki o boku 3 cm, oddzielając łodygi od liści. Zetrzyj skórkę z limonki, a następnie przekrój ją na pół.
~7 min
-
Rozgrzej olej roślinny na dużej patelni nieprzywierającej na średnio dużym ogniu, aż zacznie się mienić. Ułóż kurczaka w jednej warstwie i smaż bez mieszania przez 3 minuty, następnie mieszaj i smaż, aż się zbrązowi i będzie w pełni ugotowany do 74°C/165°F, około 3 minuty dłużej. Przełóż na talerz.
~3 min
Smażenie bez mieszania pozwala powierzchni mięsa się zbrązowić i wytworzyć głębszy smak, zanim wilgoć z mieszania zacznie go dusić.
Obsmażanie Smaż mięso w jednej warstwie bez mieszania, aż spód się zbrązowi i odklei od patelni; zbyt wczesne mieszanie blokuje brązowienie.
-
Zmniejsz ogień do średniego. Dodaj trawę cytrynową, czosnek granulowany, kolendrę mieloną i kurkumę na patelnię i mieszaj przez 30 sekund, aż zaczną pachnieć. Wlej mleko kokosowe i 2 łyżeczki sosu rybnego, zeskrobując przypieczone resztki, i gotuj na wolnym ogniu, aż lekko zgęstnieje, około 3 minuty.
~3 min
Krótkie podgrzanie przypraw w tłuszczu uwalnia ich aromaty, a zeskrobanie resztek rozpuszcza smak przypieczenia w sosie.
Jeśli mleko kokosowe po otwarciu puszki wygląda na rozwarstwione, wymieszaj je w misce przed dodaniem na patelnię, aby sos pozostał gładki.
Rozgrzewanie przypraw w tłuszczu Podgrzewaj przyprawy w tłuszczu tylko 30 sekund, aż zaczną pachnieć; dłużej się przypalą i staną się gorzkie.
-
Dodaj łodygi bok choy i gotuj przez 2 minuty, następnie dodaj liście oraz podsmażonego kurczaka wraz z sokami, które puścił. Mieszaj, aż liście zwiędną, a kurczak będzie pokryty sosem i gorący, około 2 minuty.
~4 min
Łodygi potrzebują dłuższego gotowania niż liście, więc dodanie ich wcześniej pozwala obu częściom uzyskać właściwą konsystencję.
-
Dodaj odcedzony makaron ryżowy na patelnię i wymieszaj, aby pokrył się sosem. Wyciśnij sok z połowy limonki, spróbuj i w razie potrzeby dodaj więcej sosu rybnego lub limonki. Podawaj ze skórką z limonki i pozostałą połową limonki.
~2 min
