Prowansalski gulasz z letnich warzyw
- Wytrawny
- Francuska
- Kuchenka
Bakłażan, cukinia i papryka zrumienione na oliwie z oliwek, a następnie duszone z pomidorami i cebulą, aż staną się jedwabiste i miękkie. Jednogarnkowe danie duszone na kuchence, które smakuje jak południe Francji.
- Łącznie
- 50 min
- Przyg. 15 · Gotowanie 35
- Porcje
- 1
- Trudność
- Łatwy
Poćwiczysz: Obsmażanie · Gotowanie na wolnym ogniu
Instrukcje
-
Pokrój bakłażana w kostkę o boku 2 cm, cukinię w półksiężyce o grubości 1,5 cm, a paprykę w kawałki o boku 2 cm. Obierz i drobno posiekaj cebulę i czosnek. Zgrubnie posiekaj pomidory.
~10 min
-
Rozgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek na patelni na średnio wysokim ogniu. Rozłóż bakłażana jedną warstwą i smaż, obracając od czasu do czasu, aż będzie złocisty z większości stron, około 8 minut. Przełóż na talerz.
~8 min
Wstępne zrumienienie bakłażana wywołuje reakcję Maillarda, która buduje głęboki, słony smak i zapobiega rozpadnięciu się kostek podczas duszenia.
Osobne zrumienienie bakłażana przed duszeniem nadaje daniu głębi: chroni kostki przed rozgotowaniem i buduje słoną bazę, w której pomidory mogą się rozpuścić.
Obsmażanie Smaż bakłażana w jednej warstwie na dobrze rozgrzanej oliwie i nie mieszaj zbyt często, by uzyskać złocistą skórkę; zbyt ciasne ułożenie sprawi, że warzywa się uduszą, a nie zrumienią.
-
Dodaj pozostałą 1 łyżkę oliwy z oliwek, a następnie cebulę i paprykę. Smaż, mieszając, aż cebula będzie miękka i szklista, około 6 minut. Dodaj czosnek i mieszaj przez 30 sekund, aż uwolni aromat.
~6 min
Szklenie cebuli rozmiękcza ją bez przypalenia, a krótkie podsmażenie czosnku uwalnia jego aromat, zanim się spali i zgorzknieje.
-
Dodaj cukinię i smaż przez 3 minuty, mieszając, aż zacznie się rumienić. Przełóż bakłażana z powrotem na patelnię.
~3 min
-
Wmieszaj pomidory, 0,5 łyżeczki soli i 0,25 łyżeczki czarnego pieprzu. Przykryj i duś delikatnie na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż warzywa będą całkowicie miękkie, a sos zgęstnieje i oblepi je, 15 do 18 minut.
~18 min
Przykryte duszenie zatrzymuje parę, dzięki czemu warzywa miękną, a pomidory rozpadają się w gęsty sos, zamiast wysychać.
Jeśli pomidory są blade i twarde, szczypta soli więcej i kilka dodatkowych minut duszenia pod przykryciem wydobędą ich słodycz i zagęszczą sos.
Gotowanie na wolnym ogniu Utrzymuj delikatne bulgotanie pod przykryciem, a potem bez pokrywki, aż sos zgęstnieje i oblepi warzywa; zbyt mocny ogień przypali pomidory, zanim się rozpadną.
-
Zdejmij pokrywkę, spróbuj i dopraw solą. Jeśli sos jest wciąż wodnisty, duś bez przykrycia przez 2 do 3 minut dłużej, aż przylgnie do warzyw. Podawaj na gorąco lub ciepło.
~3 min
Odkryte duszenie pozwala odparować nadmiar wody, zagęszczając sos, który lepiej oblepi warzywa.
Gotowanie na wolnym ogniu Utrzymuj delikatne bulgotanie pod przykryciem, a potem bez pokrywki, aż sos zgęstnieje i oblepi warzywa; zbyt mocny ogień przypali pomidory, zanim się rozpadną.
