Pierś z kaczki z sosem wiśniowym na czerwonym winie
- Wytrawny
- Francuska
- Kuchenka
- Piekarnik
Chrupiąca skórka kaczki pokrojonej w plastry na lśniącym sosie z wiśni i czerwonego wina, w towarzystwie złocistych pieczonych ziemniaków. Bogata, nieostra kolacja dla dwojga.
- Łącznie
- 65 min
- Przyg. 15 · Gotowanie 45 · Odpoczynek 5
- Porcje
- 2
- Trudność
- Średni
Poćwiczysz: Wytapianie tłuszczu · Sos z patelni
Instrukcje
-
Rozgrzej piekarnik do 200°C. Pokrój ziemniaki na kawałki o boku 3 cm, wymieszaj z oliwą z oliwek, połową soli i połową czarnego pieprzu, po czym rozłóż na blasze do pieczenia w jednej warstwie.
~10 min
-
Piecz ziemniaki, aż będą złociste i miękkie przy nakłuciu nożem, około 35 minut, obracając je raz w połowie pieczenia.
~35 min
Jedna warstwa i obrócenie w połowie pozwalają ziemniakom równomiernie się zrumienić i odparować wilgoć, zamiast dusić się we własnej parze.
-
Gdy krok 2 się gotuje
Gdy ziemniaki się pieką, osusz piersi z kaczki, natnij skórę w kratkę, nie przecinając mięsa, i przypraw obie strony resztą soli i czarnego pieprzu. Wydryluj i przekrój wiśnie na połówki.
~8 min
Nacięcie skóry otwiera drogę dla tłuszczu, który wytapia się podczas smażenia, dzięki czemu skóra staje się chrupiąca, a nie tłusta.
-
Gdy ziemniaki dochodzą, ułóż piersi z kaczki skórą do dołu na zimnej dużej patelni żaroodpornej i smaż na średnim ogniu, aż skóra będzie głęboko złocista i chrupiąca, 8 do 10 minut. Zlej wytopiony tłuszcz, obróć piersi i wstaw patelnię do piekarnika, aż środek osiągnie 54°C, 6 do 8 minut.
~10 min
Zimna patelnia pozwala tłuszczowi wytapiać się stopniowo, więc skóra chrupie, zamiast przypalić się, zanim mięso dojdzie w piekarniku.
Zacznij smażyć kaczkę na zimnej patelni i pozwól skórze wytapiać się powoli; dzięki temu tłuszcz wydobywa się stopniowo, a skóra chrupie, zamiast się przypalić.
Wytapianie tłuszczu Smaż skórą do dołu na zimnej patelni na średnim ogniu i pozwól tłuszczowi wytapiać się powoli; jeśli skóra zaczyna ciemnieć, zanim tłuszcz odejdzie, zmniejsz ogień.
-
Przełóż kaczkę na deskę i odstaw skórą do góry na 5 minut. Gdy odpoczywa, zlej z patelni cały tłuszcz oprócz 1 łyżki, dodaj wiśnie i smaż na średnim ogniu, aż zmiękną, około 3 minut.
~5 min
Odpoczynek pozwala sokom rozprowadzić się w mięsie, więc plasterki pozostają soczyste, a nie wypływają na deskę.
Sos z patelni Po smażeniu mięsa zlej nadmiar tłuszczu, a resztki rozpuść winem, zeskrobując dno; sos gotuj, aż pokryje tył łyżki, i dopraw go na końcu.
-
Dodaj do patelni czerwone wino i miód i gotuj na wolnym ogniu, zeskrobując przypieczone resztki, aż sos pokryje tył łyżki, około 5 minut. Pokrój kaczkę i podawaj z ziemniakami oraz sosem polanym po wierzchu.
~5 min
Gotowanie na wolnym ogniu odparowuje wodę i zagęszcza sos, a zeskrobanie resztek rozpuszcza je w winie, dodając głębi smaku.
Jeśli wiśnie są bardzo kwaśne, spróbuj gotowy sos i po zdjęciu z ognia wmieszaj odrobinę miodu, aby go zaokrąglić.
Sos z patelni Po smażeniu mięsa zlej nadmiar tłuszczu, a resztki rozpuść winem, zeskrobując dno; sos gotuj, aż pokryje tył łyżki, i dopraw go na końcu.
