Ratatouille prowansalska z osobno obsmażanymi warzywami
- Wytrawny
- Bez pośpiechu
- Francuska
- Kojący
- Kuchenka
Każde warzywo jest osobno obsmażane przed krótkim duszeniem w czosnkowym sosie pomidorowym, dzięki czemu bakłażan, cukinia i papryki zachowują kształt i smak. Danie wykończone świeżą bazylią i tymiankiem to sycący, krzepiący gulasz z patelni.
- Łącznie
- 70 min
- Przyg. 20 · Gotowanie 45 · Odpoczynek 5
- Porcje
- 4
- Trudność
- Łatwy
Poćwiczysz: Obsmażanie · Gotowanie na wolnym ogniu
Instrukcje
-
Pokrój bakłażana w kostkę o boku 2 cm. Cukinię pokrój w półksiężyce o grubości 1,5 cm. Usuń gniazda nasienne i pokrój czerwoną i żółtą paprykę w kawałki o boku 2 cm. Drobno posiekaj cebulę i przeciśnij czosnek przez praskę. Oderwij listki tymianku i grubo posiekaj bazylię.
~20 min
-
Rozgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek na dużej patelni nieprzywierającej na średnio wysokim ogniu. Dodaj bakłażana w jednej warstwie i smaż, obracając od czasu do czasu, aż będzie złocistobrązowy z większości stron, około 8 minut. Przełóż na talerz.
~8 min
Smażenie w jednej warstwie pozwala wodzie odparować, więc bakłażan się rumieni, a nie dusi.
Osobne obsmażanie każdego warzywa zapobiega ich wspólnemu duszeniu się; jeśli patelnia wydaje się sucha, dodaj odrobinę wody zamiast więcej oliwy, aby nie przypalić przywar.
Lekkie posolenie kostek bakłażana przed obsmażeniem pomaga im uwolnić wilgoć i szybciej się zrumienić; najpierw osusz je ręcznikiem.
Obsmażanie Smaż warzywa w jednej warstwie na dobrze rozgrzanej patelni i nie mieszaj zbyt często, aby uzyskać złocistą skórkę; zbyt ciasne ułożenie powoduje duszenie.
-
Dodaj 1 łyżkę oliwy z oliwek na patelnię. Dodaj cukinię w jednej warstwie i smaż, aż brzegi się zarumienią, a warzywo będzie ledwie miękkie, około 6 minut. Przełóż na talerz z bakłażanem.
~6 min
Osobne smażenie cukinii zapobiega jej rozmiękczeniu i zachowuje jędrność.
Obsmażanie Smaż warzywa w jednej warstwie na dobrze rozgrzanej patelni i nie mieszaj zbyt często, aby uzyskać złocistą skórkę; zbyt ciasne ułożenie powoduje duszenie.
-
Dodaj pozostałą 1 łyżkę oliwy z oliwek na patelnię. Dodaj czerwoną i żółtą paprykę i smaż, aż zmięknie i miejscami się lekko przypali, około 6 minut. Przełóż na talerz.
~6 min
Przypalanie papryki miejscami dodaje słodyczy i głębi smaku dzięki reakcji Maillarda.
Obsmażanie Smaż warzywa w jednej warstwie na dobrze rozgrzanej patelni i nie mieszaj zbyt często, aby uzyskać złocistą skórkę; zbyt ciasne ułożenie powoduje duszenie.
-
Dodaj cebulę na patelnię ze szczyptą soli i smaż na średnim ogniu, aż będzie miękka i szklista, około 5 minut. Dodaj czosnek i listki tymianku i smaż, aż zaczną pachnieć, około 1 minuty. Wlej puszkę krojonych pomidorów, dopraw pozostałą solą i czarnym pieprzem i duś, aż sos lekko zgęstnieje, około 5 minut.
~11 min
Sól wyciąga z cebuli wodę, dzięki czemu szybciej mięknie i szkli się, a nie przypala.
Gotowanie na wolnym ogniu Utrzymuj delikatne bulgotanie, nie gwałtowny wrzątek, i mieszaj od czasu do czasu, aby sos zgęstniał, a warzywa się nie rozpadły.
-
Przełóż bakłażana, cukinię, czerwoną i żółtą paprykę z powrotem na patelnię wraz z sokami. Delikatnie wymieszaj, przykryj i duś na małym ogniu, aż wszystkie warzywa będą miękkie, około 10 minut. Wmieszaj bazylię, zdejmij z ognia i odstaw na 5 minut przed podaniem.
~15 min
Krótkie duszenie pod przykryciem pozwala smakom się połączyć, a warzywa pozostają w kształcie.
Gotowanie na wolnym ogniu Utrzymuj delikatne bulgotanie, nie gwałtowny wrzątek, i mieszaj od czasu do czasu, aby sos zgęstniał, a warzywa się nie rozpadły.
