Prowansalski gulasz warzywny
- Wytrawny
- Francuska
- Kuchenka
- Piekarnik
Bakłażan, cukinia i papryka najpierw zrumienione, potem duszone z pomidorami, czosnkiem i tymiankiem, aż będą miękkie i lśniące. Aromatyczny, nieostry gulasz, który zyskuje na smaku, gdy postoi.
- Łącznie
- 65 min
- Przyg. 20 · Gotowanie 45
- Porcje
- 4
- Trudność
- Łatwy
Poćwiczysz: Obsmażanie · Gotowanie na wolnym ogniu
Instrukcje
-
Pokrój bakłażana w kostkę o boku 2 cm, cukinię w półksiężyce o grubości 1,5 cm, paprykę w kawałki o boku 2 cm, a cebulę w kostkę o boku 1 cm. Obierz czosnek i drobno pokrój. Oderwij listki tymianku z gałązek.
~15 min
-
Rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek w dużym, ciężkim garnku na średnio wysokim ogniu. Dodaj bakłażana w jednej warstwie i zrumień ze wszystkich stron, około 8 minut, po czym przełóż go na talerz.
~8 min
Rumienienie w jednej warstwie wywołuje reakcję Maillarda, która daje głęboki smak; zbyt ciasno ułożony bakłażan paruje i mięknie zamiast się rumienić.
Rumień bakłażana w jednej warstwie, nie zatłaczając garnka; jeśli się dusi zamiast rumienić, staje się miękki i rozpada się w gulaszu.
Obsmażanie Rumień w jednej warstwie na dobrze rozgrzanym tłuszczu i nie mieszaj zbyt często; właściwym sygnałem jest złocista skórka, a błędem, blada, parująca masa.
-
Dodaj do garnka pozostałe 2 łyżki oliwy z oliwek. Smaż cebulę i paprykę z 0,5 łyżeczki soli, mieszając, aż zmiękną i lekko się zarumienią, około 8 minut.
~8 min
Sól wyciąga z warzyw wodę i pomaga im zmięknąć oraz się zarumienić, zamiast tylko parować w sosie własnym.
-
Wmieszaj czosnek i listki tymianku i smaż przez 45 sekund, aż uwolnią aromat, ale się nie zarumienią. Dodaj pomidory, rozgniatając je łyżką, oraz pozostałą 1 łyżeczkę soli i czarny pieprz.
~2 min
Czosnek szybko się przypala i gorzknieje, więc krótkie podgrzanie uwalnia jego aromat bez goryczy.
-
Przełóż bakłażana z powrotem do garnka, dodaj cukinię i wymieszaj, aby wszystko pokryło się sosem. Przykryj i duś delikatnie na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż warzywa będą miękkie, a sos zgęstnieje, 20 do 25 minut.
~25 min
Przykryte duszenie pozwala warzywom zmięknąć w parze i sosie, a jednocześnie smaki się przegryzają bez przypalania.
Gotowanie na wolnym ogniu Utrzymuj delikatne bulgotanie pod pokrywką, a potem bez niej, aż sos zgęstnieje; zbyt mocny ogień sprawi, że warzywa się rozpadną, zanim sos zgęstnieje.
-
Zdejmij pokrywkę i duś jeszcze 3 do 5 minut, aby sos się skoncentrował. Spróbuj i dopraw solą, po czym podawaj na ciepło.
~5 min
Odkryte duszenie pozwala wodzie odparować, dzięki czemu sos gęstnieje i lepiej oblepia warzywa.
Gotowanie na wolnym ogniu Utrzymuj delikatne bulgotanie pod pokrywką, a potem bez niej, aż sos zgęstnieje; zbyt mocny ogień sprawi, że warzywa się rozpadną, zanim sos zgęstnieje.
