Sałatka z pieczonych buraków z pomarańczą, fetą i orzechami włoskimi
- Wytrawny
- Bez pośpiechu
- Lekki
- Piekarnik
Słodkie pieczone buraki glazurowane miodem i octem winnym, podawane na ciepło na rukoli z segmentami pomarańczy, słoną fetą i prażonymi orzechami włoskimi.
- Łącznie
- 50 min
- Przyg. 15 · Gotowanie 35
- Porcje
- 2
- Trudność
- Łatwy
Poćwiczysz: Pieczenie · Karmelizowanie
Instrukcje
-
Rozgrzej piekarnik do 220°C. Wyszczotkuj 4 buraki i pokrój je w 2 cm łódki. Wymieszaj na blasze wyłożonej papierem do pieczenia z 1 łyżką oliwy z oliwek, 0,5 łyżeczki soli i 0,25 łyżeczki czarnego pieprzu.
~10 min
Wysoka temperatura i cienka warstwa tłuszczu pozwalają burakom karmelizować się na brzegach, zanim środek zdąży wyschnąć.
Krój buraki na równe 2 cm łódki, aby karmelizowały się w tym samym tempie; cieńsze kawałki przypalą się, zanim środki zmiękną.
Pieczenie Piecz buraki w jednej warstwie w wysokiej temperaturze, aby brzegi się karmelizowały, a nie dusiły; obracaj je w połowie pieczenia dla równomiernego zrumienienia.
-
Piecz buraki przez 25 minut, aż nóż wchodzi w nie łatwo, a brzegi są skarmelizowane i lekko chrupiące.
~25 min
Buraki są gotowe, gdy nóż wchodzi bez oporu, to znak, że pektyny się rozluźniły, a cukry zdążyły się skarmelizować.
Pieczenie Piecz buraki w jednej warstwie w wysokiej temperaturze, aby brzegi się karmelizowały, a nie dusiły; obracaj je w połowie pieczenia dla równomiernego zrumienienia.
Karmelizowanie Nie ruszaj buraków zbyt wcześnie, daj im się przyrumienić, zanim obrócisz. Glazurę dodawaj do gorących buraków, by ciepło resztkowe ją zagęściło.
-
Gdy krok 2 się gotuje
Gdy buraki się pieką, upraż 40 g orzechów włoskich na suchej patelni na średnim ogniu przez 4 minuty, aż zaczną pachnieć, po czym grubo je posiekaj. Obierz pomarańczę ze skórki i białej błony i wytnij segmenty nad małą miską, aby zebrać sok.
~4 min
Suche prażenie uwydatnia olejki i aromaty orzechów przez reakcje Maillarda, a sok z pomarańczy pod miską posłuży do glazury.
-
Gdy krok 2 się gotuje
W małej misce z sokiem pomarańczowym rozmieszaj 1 łyżkę miodu i 1 łyżkę octu winnego ze szczyptą soli.
~2 min
-
Polej gorące pieczone buraki na blasze glazurą miodowo-octową i wymieszaj, aby je pokryć; ciepło resztkowe zagęszcza ją w lepką powłokę.
~3 min
Ciepło resztkowe odparowuje część wody i zagęszcza glazurę, dzięki czemu równomiernie oblepia buraki zamiast spływać.
Karmelizowanie Nie ruszaj buraków zbyt wcześnie, daj im się przyrumienić, zanim obrócisz. Glazurę dodawaj do gorących buraków, by ciepło resztkowe ją zagęściło.
-
Rozłóż 60 g rukoli na półmisku, dodaj ciepłe glazurowane buraki i segmenty pomarańczy, pokrusz 80 g fety i posyp prażonymi orzechami włoskimi. Polej sałatkę resztką glazury z blachy i podawaj.
~2 min
Wymieszaj rukolę z ciepłymi burakami dopiero przy stole, ciepło lekko więdnie liście i uwalnia ich pieprzny smak, nie zamieniając ich w papkę.
