Sałatka z komosy ryżowej z pomarańczą, granatem i serem kozim
- Wytrawny
- Standardowo
- Śródziemnomorska
- Lekki
- Kuchenka
Puszysta komosa ryżowa wymieszana z soczystymi cząstkami pomarańczy, ziarnami granatu i młodym szpinakiem, polana miodowo-balsamicznym sosem i posypana kruszonym serem kozim.
- Łącznie
- 35 min
- Przyg. 15 · Gotowanie 15 · Odpoczynek 5
- Porcje
- 2
- Trudność
- Łatwy
Poćwiczysz: Emulgowanie · Prażenie przypraw
Instrukcje
-
Przepłucz komosę ryżową pod zimną wodą na drobnym sicie, aż woda będzie klarowna. Połącz przepłukaną komosę, 300 ml wody i 1/4 łyżeczki soli w małym rondlu i zagotuj na dużym ogniu. Zmniejsz ogień do małego, przykryj i gotuj na wolnym ogniu, aż woda wsiąknie, a ziarna będą miękkie, około 15 minut.
~15 min
Płukanie usuwa gorzką saponinę z powierzchni ziaren, a gotowanie pod przykryciem pozwala komosie wchłonąć całą wodę i napęcznieć.
Płukanie komosy usuwa jej gorzką powłokę saponinową, dlatego choć na opakowaniu często pisze „wstępnie przepłukana”, szybkie przepłukanie i tak poprawia smak.
-
Gdy krok 1 się gotuje
Gdy komosa się gotuje, odetnij górę i dół pomarańczy, postaw ją pionowo i odkrój skórkę oraz biały albedo, prowadząc nóż po krzywiźnie owocu. Wytnij cząstki między błonami i wrzuć je do dużej miski, a następnie wyciśnij błony nad miską, aby zebrać sok. Przekrój granat na pół i postukaj łyżką w grzbiet każdej połówki, aby wysypać ziarna do miski.
~10 min
Odkrawanie skórki i błon usuwa gorzkie albedo, a sok wyciśnięty z błon dodaje naturalnej słodyczy i kwasowości sałatce.
-
Gdy krok 1 się gotuje
W małej misce wymieszaj trzepaczką miód, ocet balsamiczny, oliwę z oliwek, 1/4 łyżeczki soli i 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu, aż sos się zemulguje.
~3 min
Intensywne mieszanie rozbija tłuszcz na drobne kropelki i zawiesza je w occie, dzięki czemu sos się nie rozwarstwia.
Emulgowanie Mieszaj energicznie, aż sos zgęstnieje i nabierze jednolitej konsystencji; dodawaj oliwę cienkim strumieniem, by nie rozwarstwiła się.
-
Gdy krok 1 się gotuje
Gdy komosa kończy się gotować, upraż orzechy włoskie na suchej patelni na średnim ogniu, często mieszając, aż będą pachnące i lekko zbrązowione, około 3 minut. Przełóż je na deskę i grubo posiekaj.
~3 min
Prażenie na sucho wywołuje reakcję Maillarda i odparowuje wilgoć, przez co orzechy stają się chrupiące i bardziej aromatyczne.
Prażenie przypraw Praż na suchej patelni na średnim ogniu i często mieszaj; gdy orzechy zaczną pachnieć i lekko się zbrązowią, natychmiast je zdejmij, bo łatwo się przypalają.
-
Zdejmij rondel z ognia i pozostaw komosę pod przykryciem na 5 minut. Odkryj, spulchnij widelcem i rozłóż na talerzu, aby lekko przestygła.
~5 min
Krótkie odstanie pod przykryciem pozwala ziarnom równomiernie wchłonąć resztkę wilgoci i stać się puszystymi.
-
Dodaj przestudzoną komosę i młody szpinak do miski z pomarańczą i granatem. Polej sosem i delikatnie wymieszaj, aż wszystko będzie pokryte. Posyp wierzch kruszonym serem kozim, rozrzuć uprażone orzechy włoskie i podawaj.
~4 min
Pozwól ugotowanej komosie przestygnąć kilka minut przed polaniem sosem, aby szpinak pozostał chrupiący, a nie zwiędł.
