Sałatka z buraka i pomarańczy z kozim serem
- Wytrawny
- Lekki
- Bez gotowania
Słodki surowy burak, soczyste cząstki pomarańczy i kremowy kozi ser na pieprznej rukoli, wykończone prażonymi orzechami włoskimi i sosem miodowo-pomarańczowym.
- Łącznie
- 24 min
- Przyg. 20 · Gotowanie 4
- Porcje
- 2
- Trudność
- Łatwy
Poćwiczysz: Julienne · Emulgowanie
Instrukcje
-
Obierz buraka i pokrój w cienkie plastry o grubości 3 mm, następnie ułóż je w stos i pokrój w słupki.
~8 min
Cienkie słupki zachowują chrupkość i słodycz surowego buraka, bo krótki czas krojenia ogranicza utratę soku.
Krojenie buraka w cienkie słupki zachowuje jego chrupkość i słodycz bez pieczenia.
Julienne Krój buraka w równomierne słupki o grubości 3 mm, aby zachować chrupkość; nierówne kawałki będą się różnie gryźć.
-
Zetrzyj skórkę z jednej pomarańczy do małej miski, a następnie wyciśnij sok z obu pomarańczy. Wymieszaj trzepaczką miód, oliwę z oliwek, sól i czarny pieprz.
~5 min
Miód i oliwa tworzą emulsję, dzięki której sos równomiernie obleka liście rukoli zamiast się rozwarstwiać.
Emulgowanie Wlewaj oliwę cienkim strumieniem, cały czas mieszając trzepaczką, aż sos zgęstnieje i połączy się w jednolitą emulsję.
-
Grubo posiekaj orzechy włoskie.
~2 min
-
Odetnij skórkę i biały miąższ z pomarańczy, z której starto skórkę, i wykrój cząstki bezpośrednio nad miską sałatkową.
~4 min
Wykrawanie cząstek nad miską pozwala sokowi spływać do sałatki i wzbogaca sos.
Wykrawaj cząstki pomarańczy nad miską sałatkową, aby spływający sok wzbogacił sos.
-
Wymieszaj rukolę z połową sosu, ułóż na wierzchu słupki buraka i cząstki pomarańczy, posyp pokruszonym kozim serem i orzechami włoskimi, a następnie polej pozostałym sosem.
~3 min
