Kurczak z brokułami smażony na patelni z ryżem
- Wytrawny
- Kuchenka
- Piekarnik
Złocisty, obsmażony kurczak i chrupiące brokuły w lśniącym sosie sojowym, podane na puszystym ryżu. Szybka, wysokobiałkowa kolacja z patelni, która zachowuje jasny kolor warzyw i soczystość kurczaka.
- Łącznie
- 40 min
- Przyg. 10 · Gotowanie 25 · Odpoczynek 5
- Porcje
- 1
- Trudność
- Średni
Poćwiczysz: Ryż metodą absorpcji · Obsmażanie
Instrukcje
-
Opłucz ryż pod zimną wodą, aż woda będzie czysta, po czym dobrze go odcedź. Wsyp ryż i 150 ml wody do małego rondla ze szczyptą soli. Doprowadź do wrzenia, następnie przykryj, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut, aż woda zostanie wchłonięta.
~15 min
Płukanie usuwa nadmiar skrobi z powierzchni ziaren, dzięki czemu ryż nie skleja się i wychodzi sypki.
Ryż metodą absorpcji Przykryj rondel i nie mieszaj w trakcie, para i równomierne wchłanianie wody dają sypkie ziarna. Mieszanie powoduje kleistość.
-
Gdy krok 1 się gotuje
Gdy ryż się gotuje, pokrój kurczaka na kawałki o boku 2 cm i przypraw pozostałą solą oraz czarnym pieprzem. Podziel brokuły na małe różyczki o boku 2 cm, a czosnek pokrój w cienkie plasterki.
~8 min
-
Rozgrzej olej roślinny na dużej patelni na średnio wysokim ogniu, aż zacznie się mienić. Ułóż kurczaka w jednej warstwie i obsmażaj przez 4 minuty bez ruszania, następnie zamieszaj i smaż jeszcze 3 minuty, aż się zbrązowi i będzie w pełni ugotowany do 74°C/165°F. Przełóż kurczaka na talerz.
~7 min
Bez ruszania mięsa przez pierwsze minuty powstaje brązowa skórka w reakcji Maillarda, która daje głęboki, wytrawny smak.
Osusz kurczaka ręcznikiem papierowym przed obsmażaniem, aby się zbrązowił, a nie dusił we własnym sosie, to buduje wytrawną bazę pod sos sojowy.
Obsmażanie Nie ruszaj mięsa, dopóki nie oderwie się samo od patelni, to znak, że powstała brązowa skórka. Zbyt wczesne mieszanie dusi mięso.
-
Dodaj brokuły na tę samą patelnię i smaż, mieszając, przez 3 minuty, aż będą jasnozielone i chrupiąco-miękkie. Dodaj czosnek i smaż 30 sekund, aż uwolni aromat, ale się nie zbrązowi.
~3 min
Krótkie smażenie czosnku uwalnia jego aromat, lecz zbyt długie przypala go i nadaje gorzki smak.
Trzymaj brokuły na patelni tylko do momentu, gdy będą chrupiąco-miękkie; po powrocie kurczaka zmiękną jeszcze od ciepła resztkowego.
-
Włóż kurczaka z powrotem na patelnię, wlej sos sojowy i mieszaj przez 1 minutę, aż wszystko pokryje się lśniącą powłoką. Zdejmij z ognia.
~1 min
Sos sojowy szybko gęstnieje na gorącej patelni i otacza składniki lśniącą powłoką, która równomiernie je przyprawia.
-
Rozluźnij ryż widelcem i odstaw pod przykryciem na 5 minut. Nałóż ryż do miski, ułóż na wierzchu kurczaka z brokułami i podawaj.
~5 min
Krótkie odstawienie pod przykryciem pozwala wilgoci równomiernie się rozłożyć, dzięki czemu ryż jest puszysty, a nie mokry.
