Smażony ryż z jajkiem i groszkiem
- Wytrawny
- Szybko
- Kuchenka
- Jedna patelnia
Ryż z poprzedniego dnia podsmażony na rozgrzanej patelni z czosnkiem, dymką, jajkami i słodkim groszkiem, wykończony sosem sojowym dla głębokiego, słonego połysku. Szybka kolacja z jednej patelni, gotowa w kilka minut.
- Łącznie
- 17 min
- Przyg. 6 · Gotowanie 11
- Porcje
- 1
- Trudność
- Łatwy
Poćwiczysz: Smażenie w woku · Doprawianie etapami
Instrukcje
-
Jeśli ryż jest świeżo ugotowany, rozłóż go na talerzu i pozwól mu ostygnąć i przeschnąć przez 5 minut, aby ziarna się rozdzieliły, zamiast parować. W międzyczasie obierz i drobno posiekaj czosnek, a dymkę pokrój w cienkie plasterki, oddzielając białą część od zielonej.
~5 min
Ostudzony i przeschnięty ryż traci powierzchniową wilgoć, dzięki czemu ziarna się nie sklejają i podczas smażenia się podsmażają, a nie duszą.
Zimny, suchy ryż to klucz do smażonego ryżu: ziarna pozostają rozdzielone i się podprażają, zamiast robić się kleiste, więc jeśli możesz, ugotuj ryż wcześniej i schłodź go.
-
Podczas oczekiwania kroku 1
Roztrzep jajka w małej misce ze szczyptą soli i kilkoma obrotami młynka czarnego pieprzu, aż masa będzie gładka.
~1 min
Doprawianie etapami Doprawiaj etapami: sól do jajek, sól i pieprz do ryżu, sos sojowy na końcu. Każda warstwa buduje smak, zamiast go przeciążyć.
-
Rozgrzej olej roślinny na dużej patelni nieprzywierającej na średnio wysokim ogniu, aż zacznie się mienić. Wlej jajka i pozwól im się ściąć przez około 30 sekund, następnie delikatnie je zamieszaj, aż będą tylko miękko ścięte, około 1 minuty. Zsuń jajka na talerz i odstaw.
~1 min
Jajka ścięte osobno i dodane na końcu zachowują miękką, kremową konsystencję, zamiast się rozpaść i wyschnąć podczas długiego smażenia z ryżem.
-
Dodaj czosnek i białe części dymki na tę samą patelnię i mieszaj przez 30 sekund, aż zaczną pachnieć, ale się nie zbrązowią. Dodaj mrożony groszek i smaż przez 2 minuty, aż będzie jaskrawozielony i gorący w środku.
~2 min
Czosnek potrzebuje tylko krótkiego kontaktu z gorącym olejem, by uwolnić aromat; dłuższe smażenie przypala go i nadaje gorycz.
Utrzymuj patelnię gorącą, ale nie dymiącą, gdy dodajesz czosnek. Potrzebuje tylko 30 sekund, by nadać olejowi aromat; dłużej i staje się gorzki.
Smażenie w woku Smaż na dużym ogniu, stale mieszając i rozbijając grudki, aby ziarna się podprażyły, a nie dusily. Uważaj, by czosnek się nie przypalił.
-
Dodaj ryż oraz resztę soli i czarnego pieprzu. Smaż, mieszając, przez 3 minuty, rozgniatając i rozbijając grudki, aż ziarna będą gorące i miejscami lekko podprażone.
~3 min
Rozgniatanie grudek i ciągłe mieszanie na dużym ogniu pozwala ziarnom równomiernie się podprażyć i uniknąć przypalenia.
Smażenie w woku Smaż na dużym ogniu, stale mieszając i rozbijając grudki, aby ziarna się podprażyły, a nie dusily. Uważaj, by czosnek się nie przypalił.
Doprawianie etapami Doprawiaj etapami: sól do jajek, sól i pieprz do ryżu, sos sojowy na końcu. Każda warstwa buduje smak, zamiast go przeciążyć.
-
Włóż jajka z powrotem na patelnię, wlej sos sojowy i wymieszaj wszystko przez 1 minutę, aż ryż będzie lśniący i równomiernie pokryty sosem. Wmieszaj zielone części dymki i podawaj prosto z patelni.
~1 min
Sos sojowy dodany na końcu szybko pokrywa ziarna i odparowuje, dając połysk i głęboki smak, zamiast je rozmiękczać.
Smażenie w woku Smaż na dużym ogniu, stale mieszając i rozbijając grudki, aby ziarna się podprażyły, a nie dusily. Uważaj, by czosnek się nie przypalił.
Doprawianie etapami Doprawiaj etapami: sól do jajek, sól i pieprz do ryżu, sos sojowy na końcu. Każda warstwa buduje smak, zamiast go przeciążyć.
