Pieczona pierś z kurczaka z ziołami czosnkowymi
- Wytrawny
Pierś z kurczaka pieczona z oliwą, czosnkiem granulowanym i suszonymi ziołami, aż brzegi się zarumienią, prosta, wysokobiałkowa potrawa z blachy z chrupiącymi, przypieczonymi rogami.
- Łącznie
- 45 min
- Przyg. 8 · Gotowanie 32 · Odpoczynek 5
- Porcje
- 1
- Trudność
- Łatwy
Poćwiczysz: Pieczenie · Odpoczynek mięsa
Instrukcje
-
Rozgrzej piekarnik do 220°C i wyłóż małą blachę do pieczenia papierem do pieczenia.
~12 min
-
W małej misce wymieszaj 1 łyżkę oliwy z 1/2 łyżeczki czosnku granulowanego, 1/4 łyżeczki cebuli granulowanej, 1/4 łyżeczki papryki słodkiej, 1/2 łyżeczki suszonego oregano, 1/4 łyżeczki suszonego rozmarynu, 1/4 łyżeczki suszonego tymianku, 1/4 łyżeczki soli i 1/8 łyżeczki czarnego pieprzu na luźną pastę.
~3 min
Oliwa rozpuszcza aromaty ziół i przypraw, dzięki czemu równomiernie pokrywają mięso i lepiej się przenikają podczas pieczenia.
Suszone rozmaryn i tymianek są twarde, więc wcieraj je w pastę z oliwy, zamiast posypywać nimi wierzch, gdzie przypaliłyby się, zanim kurczak będzie gotowy.
-
Osusz 200 g piersi z kurczaka ręcznikiem papierowym i natrzyj pastą ziołową ze wszystkich stron, wcierając ją w powierzchnię.
~3 min
Osuszenie mięsa usuwa wilgoć z powierzchni, dzięki czemu pasta lepiej się trzyma, a skóra i brzegi rumienią się, zamiast dusić we własnym sosie.
-
Ułóż kurczaka na wyłożonej blasze i piecz 18 do 22 minut, aż brzegi się zarumienią, a najgrubsza część osiągnie 74°C na termometrze natychmiastowym.
~22 min
Temperatura 74°C w środku gwarantuje, że białka mięsa się zetną, a drobnoustroje, w tym salmonella, zostaną zniszczone.
Pojedyncza pierś o wadze 200 g piecze się równomiernie w tej temperaturze; jeśli twoja jest grubsza niż 3 cm, dodaj 3 do 4 minut i ponownie sprawdź temperaturę, zamiast zgadywać po kolorze.
Pieczenie Piecz w wysokiej temperaturze, aby brzegi się zarumieniły, ale sprawdzaj temperaturę w środku, kolor nie jest wskaźnikiem gotowości. Zbyt długie pieczenie wysusza pierś.
-
Odstaw kurczaka na blasze na 5 minut, aby soki się ustabilizowały, następnie pokrój w poprzek włókien i polej plastry sokami z blachy.
~5 min
Podczas odpoczynku włókna mięśniowe się rozluźniają i wchłaniają soki z powrotem, dzięki czemu mięso pozostaje soczyste po pokrojeniu.
Odpoczynek mięsa Odstaw mięso na 5 minut przed krojeniem, aby soki równomiernie się rozeszły. Krojenie od razu wypuszcza je na deskę i mięso staje się suche.
