Nóżki kurczaka z grilla w sosie peri peri z ryżem z przyprawami i opalaną kukurydzą
- Wytrawny
- Ostry
- Grill
Nóżki kurczaka marynowane w sosie peri peri, grillowane nad bezpośrednim żarem do przypieczenia i soczystości, podawane z ciepłym ryżem z przyprawami i opalaną kolbą kukurydzy.
- Łącznie
- 75 min
- Przyg. 20 · Gotowanie 45 · Odpoczynek 10
- Porcje
- 4
- Trudność
- Średni
Poćwiczysz: Marynowanie · Grillowanie
Instrukcje
-
W dużej misce wymieszaj 150 ml sosu peri peri, 1 łyżkę oleju, 1 łyżeczkę papryki mielonej, 1 łyżeczkę czosnku granulowanego, 1 łyżeczkę cebuli granulowanej, 1 łyżeczkę oregano suszonego, 1 łyżeczkę tymianku suszonego, 1 łyżeczkę soli i 0,5 łyżeczki czarnego pieprzu. Dodaj 8 nóżek kurczaka i dokładnie obtocz. Odstaw do marynowania, przygotowując resztę.
~15 min
Kwas i sól w marynacie zaczynają rozkładać białka na powierzchni mięsa, dzięki czemu przyprawy wnikają głębiej, a skórka lepiej się przypieka.
Marynowanie Obtocz mięso dokładnie i zostaw je w marynacie co najmniej tyle, ile potrzeba na przygotowanie reszty. Zbyt krótkie marynowanie nie przeniknie przypraw w głąb.
-
Rozgrzej grill do średnio wysokiej temperatury, około 200°C. W tym czasie opłucz 300 g ryżu pod zimną wodą, aż woda będzie czysta, i dobrze odcedź.
~10 min
Płukanie usuwa nadmiar skrobi z powierzchni ziaren, dzięki czemu ryż nie skleja się i nie robi się kleisty.
-
W aluminiowej tacce połącz odcedzony ryż, 600 ml wody, 2 łyżeczki curry w proszku, 1 łyżeczkę kminu rzymskiego mielonego, 1 łyżeczkę kolendry mielonej, 0,5 łyżeczki kurkumy, 0,25 łyżeczki cynamonu, 1 łyżeczkę soli i liść laurowy. Wymieszaj, po czym szczelnie przykryj folią.
~5 min
Podsmażenie mielonych przypraw w oleju przed dodaniem ryżu wydobywa ich aromat i nadaje ryżowi ciepły, głęboki zapach.
-
Postaw przykrytą tackę z ryżem na grillu nad pośrednim żarem i gotuj 20 minut. W tym czasie grilluj zamarynowane nóżki kurczaka nad bezpośrednim żarem, obracając co 5 minut, aż będą przypieczone i dojrzałe w środku, łącznie około 25 minut.
~25 min
Pośredni żar gotuje ryż łagodnie, jak w piekarniku, a bezpośredni nadaje skórce kurczaka chrupkość, nie przypalając środka.
Grillowanie Ustaw strefę bezpośrednią i pośrednią. Kurczaka obracaj co 5 minut, by skórka się nie przypaliła, a kukurydzę często obracaj, aż pojawią się opalone plamy.
-
Gdy krok 4 się gotuje
Gdy kurczak i ryż się gotują, natrzyj 4 kolby kukurydzy pozostałymi 2 łyżkami oleju i przypraw 0,5 łyżeczki soli i 0,5 łyżeczki czarnego pieprzu. Grilluj nad bezpośrednim żarem, obracając, aż będą miejscami opalone i miękkie, około 12 minut.
~12 min
Olej przewodzi ciepło równomiernie i pomaga ziarnom kukurydzy karmelizować się na powierzchni, dając słodki, opalony smak.
Grillowanie Ustaw strefę bezpośrednią i pośrednią. Kurczaka obracaj co 5 minut, by skórka się nie przypaliła, a kukurydzę często obracaj, aż pojawią się opalone plamy.
-
Zdejmij ryż z grilla i odstaw przykryty na 10 minut, następnie rozluźnij widelcem i wyrzuć liść laurowy. Sprawdź, czy nóżki kurczaka osiągnęły 74°C w najgrubszym miejscu. Odstaw kurczaka na 5 minut, po czym podawaj z ryżem i opalaną kukurydzą.
~15 min
Odstawienie ryżu pod przykryciem pozwala resztkom pary wchłonąć się w ziarna, a mięsu odpocząć, by soki równomiernie się rozeszły.
Jeśli ryż po odstaniu jest wciąż twardy, dodaj 2 łyżki gorącej wody, przykryj i pozwól mu parować jeszcze 3 minuty poza ogniem.
