Ostra kurczak z harissą i kuskusem
- Wytrawny
- Szybko
- Ostry
- Kuchenka
- Piekarnik
Cienko pokrojona pierś z kurczaka duszona w ciepłym, prażonym sosie przyprawowym z harissą, podana na puszystym kuskusie z chłodzącą łyżką jogurtu.
- Łącznie
- 20 min
- Przyg. 6 · Gotowanie 11 · Odpoczynek 3
- Porcje
- 1
- Trudność
- Łatwy
Poćwiczysz: Prażenie przypraw · Obsmażanie
Instrukcje
-
Zagotuj 100 ml wody w małym rondlu. Wsyp kuskus do żaroodpornej miski, zalej wrzątkiem, dodaj szczyptę soli, przykryj i odstaw, aż ziarna zmiękną, a woda wsiąknie.
~6 min
Przykrycie zatrzymuje parę, dzięki czemu kuskus równomiernie wchłania wodę i pęcznieje, a nie wysycha na wierzchu.
-
Podczas oczekiwania kroku 1
Gdy kuskus się odstawia, pokrój pierś z kurczaka w poprzek włókien na paski o szerokości 1 cm i przypraw pozostałą solą oraz czarnym pieprzem.
~3 min
Krojenie w poprzek włókien skraca je, dzięki czemu mięso jest delikatniejsze i mniej żuje.
-
Rozgrzej oliwę z oliwek na patelni na średnim ogniu. Dodaj curry w proszku, kmin rzymski mielony, kolendrę mieloną, kurkumę, cynamon, paprykę mieloną, czosnek granulowany i cebulę granulowaną i mieszaj przez 30 sekund, aż przyprawy zaczną pachnieć i lekko pociemnieją.
~1 min
Krótkie prażenie w tłuszczu uwalnia aromaty przypraw rozpuszczalne w tłuszczu, ale zbyt długie przypala je i gorzknieje.
Praż przyprawy tylko do momentu, gdy zaczną pachnieć orzechowo, około 30 sekund; dłużej i staną się gorzkie.
Prażenie przypraw Praż przyprawy na średnim ogniu, ciągle mieszając, tylko do momentu, gdy zaczną pachnieć; gdy pociemnieją, natychmiast zdejmij patelnię z ognia, bo łatwo gorzknieją.
-
Dodaj paski kurczaka w jednej warstwie i smaż, obracając raz, aż się zbrązowią z obu stron i będą gotowe w środku do 74°C/165°F, około 4 minuty.
~4 min
Jedna warstwa i rzadkie obracanie dają brązową skórkę (reakcja Maillarda), a nie duszenie we własnym sosie.
Obsmażanie Rozłóż mięso w jednej warstwie i nie ruszaj, dopóki nie puści od patelni i nie zbrązowieje; obracaj tylko raz, aby wytworzyć skórkę.
-
Wmieszaj harissę do patelni z 2 łyżkami wody i duś, aż sos zgęstnieje i obleje kurczaka, około 2 minuty.
~2 min
Podczas duszenia woda odparowuje, sos gęstnieje i lepiej przylega do mięsa, a harissa łagodnieje.
Jeśli sos zbytnio zgęstnieje, rozluźnij go łyżką wody z gotowania kuskusu, a nie kolejną porcją oliwy.
-
Rozluźnij kuskus widelcem i nałóż na talerz. Wyłóż na wierzch kurczaka z sosem, dodaj jogurt i odstaw na 3 minuty przed jedzeniem.
~3 min
Krótki odpoczynek pozwala sokom z mięsa rozdzielić się w całym kawałku, dzięki czemu kurczak pozostaje soczysty.
