Tarta z gruszkami i migdałami na cieście francuskim
- Słodki
- Francuska
- Piekarnik
Prosta tarta w stylu francuskim ze słodkimi plastrami gruszek na masie migdałowej, pieczona na cieście francuskim, aż brzegi będą złociste i chrupiące.
- Łącznie
- 50 min
- Przyg. 15 · Gotowanie 25 · Odpoczynek 10
- Porcje
- 1
- Trudność
- Łatwy
Poćwiczysz: Delikatne mieszanie · Doprawianie etapami
Instrukcje
-
Rozgrzej piekarnik do 200°C. Wyłóż blachę do pieczenia papierem do pieczenia. Wytnij z ciasta francuskiego prostokąt o wymiarach 12 cm x 18 cm i połóż go na blasze.
~5 min
-
W małej misce wymieszaj migdały mielone, cukier, masło i szczyptę soli, aż powstanie miękka pasta.
~3 min
Cukier i masło rozpuszczają się w cieple pieca, a mielone migdały wiążą tłuszcz, tworząc wilgotną warstwę chroniącą ciasto przed rozmiękczeniem.
Doprawianie etapami Dodaj szczyptę soli do masy migdałowej, by podkreślić słodycz gruszek; zbyt dużo soli zdominuje delikatny smak owoców.
-
Przekrój gruszkę na pół, usuń gniazdo nasienne i pokrój ją w cienkie plastry o grubości około 3 mm.
~4 min
Cienkie, równe plastry równomiernie się rozgrzewają i zmiękną w tym samym czasie, zanim ciasto się przypali.
-
Rozsmaruj masę migdałową na cieście, zostawiając 1,5 cm marginesu. Ułóż na wierzchu plastry gruszek w zachodzących na siebie rzędach.
~3 min
Pusty margines podniesie się w piecu i utworzy złocisty, chrupiący brzeg, który oddzieli nadzienie od krawędzi.
Jeśli plastry gruszek są bardzo soczyste, osusz je ręcznikiem papierowym przed ułożeniem, aby ciasto pozostało chrupiące.
Delikatne mieszanie Układaj plastry gruszek delikatnie, zachowując rzędy i nie uciskając ich, aby masa pozostała puszysta, a owoce nie zapadły się w nadzienie.
Doprawianie etapami Dodaj szczyptę soli do masy migdałowej, by podkreślić słodycz gruszek; zbyt dużo soli zdominuje delikatny smak owoców.
-
Piecz przez 20 do 25 minut, aż ciasto wyrośnie i będzie złociste, a gruszki miękkie.
~25 min
Aby uzyskać głębszy złocisty kolor, posmaruj brzeg ciasta jajkiem przed pieczeniem, a nie po nim.
-
Roztrzep jajko z łyżeczką wody i posmaruj nim ciepłe brzegi ciasta. Odstaw tartę na 10 minut przed podaniem.
~10 min
Ciepło tarty pozwala jajku szybko się ściąć i nadać połysk, a krótki odpoczynek stabilizuje nadzienie, by nie wypłynęło przy krojeniu.
