Kremowy makaron tagliatelle z indykiem w sosie musztardowym
- Wytrawny
- Kremowy
- Kuchenka
- Piekarnik
Paski indyka podsmażone na oliwie z oliwek i wmieszane w cierpki sos ze śmietany i musztardy, wymieszane z tagliatelle i odrobiną skrobiowej wody z gotowania, dzięki czemu sos oblepia każdy włos makaronu.
- Łącznie
- 26 min
- Przyg. 8 · Gotowanie 18
- Porcje
- 1
- Trudność
- Średni
Poćwiczysz: Obsmażanie · Gotowanie al dente
Instrukcje
-
Doprowadź 1 l wody do intensywnego wrzenia w dużym garnku na dużym ogniu. Dopraw 0,25 łyżeczki soli.
~6 min
-
Gdy krok 1 się gotuje
Gdy woda się grzeje, pokrój indyka w paski o grubości około 1 cm i osusz je ręcznikiem papierowym. Dopraw pozostałą 0,25 łyżeczki soli i czarnym pieprzem.
~4 min
Osuszenie mięsa przed smażeniem usuwa wilgoć z powierzchni, dzięki czemu indyk się zrumieni, a nie będzie się dusić we własnym sosie.
-
Dodaj tagliatelle do wrzącej wody i gotuj do stanu al dente, około 9 minut. Przed odcedzeniem nabierz 120 ml skrobiowej wody z gotowania i odstaw.
~9 min
Woda z gotowania makaronu zawiera skrobię, która naturalnie zagęszcza sos i pomaga mu oblepić makaron.
Gotowanie al dente Gotuj makaron do al dente, czyli miękkiego z lekkim oporem przy gryzieniu. Odcedzaj chwilę wcześniej, bo dogotuje się w gorącym sosie.
-
Gdy krok 3 się gotuje
Gdy tagliatelle się gotują, rozgrzej oliwę z oliwek na patelni na średnio dużym ogniu. Ułóż paski indyka w jednej warstwie i smaż, aż będą złociste i upieczone w środku, 4 do 5 minut z każdej strony, osiągając 74°C w środku.
~10 min
Smażenie w jednej warstwie pozwala mięsu się zrumienić przez reakcję Maillarda, zamiast parować i wydzielać wodę.
Smaż indyka w jednej warstwie bez tłoku, aby równomiernie się zrumienił; jeśli patelnia jest mała, smaż w dwóch partiach, żeby mięso się zrumieniło, a nie dusiło.
Obsmażanie Rozgrzej patelnię mocno i nie przepełniaj jej, aby mięso się zrumieniło, a nie parowało. Czekaj, aż puści od patelni, zanim je obrócisz.
-
Zmniejsz ogień do średniego. Wmieszaj musztardę do patelni z indykiem, następnie wlej śmietanę i odstawione 120 ml skrobiowej wody z gotowania. Gotuj delikatnie, mieszając, aż sos zgęstnieje na tyle, by oblepiał tylną stronę łyżki, około 3 minut.
~3 min
Delikatne gotowanie pozwala wodzie odparować i sosowi zgęstnieć bez rozwarstwienia się śmietany.
-
Dodaj odcedzone tagliatelle na patelnię i mieszaj przez 1 minutę, aż każdy włos będzie oblepiony kremowym sosem musztardowym. Podawaj natychmiast.
~1 min
