Pieczone uda z kurczaka w kremowym sosie grzybowym
- Wytrawny
- Kuchenka
- Piekarnik
Uda z kurczaka obsmażane na złocistą skórkę, a następnie duszone w kremowym sosie musztardowym przygotowanym na wywarze z patelni z delikatnymi pieczarkami. Podane na ryżu, komfortowa kolacja z jednej patelni.
- Łącznie
- 45 min
- Przyg. 10 · Gotowanie 30 · Odpoczynek 5
- Porcje
- 1
- Trudność
- Średni
Poćwiczysz: Obsmażanie · Deglasowanie
Instrukcje
-
Osusz uda z kurczaka ręcznikiem papierowym. Przypraw obie strony 0,25 łyżeczki soli i 0,125 łyżeczki czarnego pieprzu. Pozostaw je w temperaturze pokojowej, przygotowując pozostałe składniki.
~5 min
Osuszenie skóry usuwa wilgoć, dzięki czemu podczas smażenia szybciej się zrumieni, a nie będzie się dusić we własnym sosie.
-
Gdy kurczak odpoczywa, płucz ryż pod zimną wodą, aż woda będzie klarowna. Połącz ryż, 150 ml wody i szczyptę soli w małym rondelku. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do małego, przykryj i gotuj 15 minut. Zdejmij z ognia i pozostaw pod przykryciem na 5 minut.
~15 min
Płukanie usuwa nadmiar skrobi z powierzchni ziaren, dzięki czemu ryż nie skleja się i wychodzi sypki.
-
Rozgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek na dużej patelni na średnio wysokim ogniu. Ułóż uda z kurczaka skórą do dołu i smaż bez ruszania przez 6 do 7 minut, aż skóra będzie głęboko złocista i łatwo odchodzić od patelni. Obróć i smaż jeszcze 5 do 6 minut, aż kurczak osiągnie 74°C/165°F. Przełóż na talerz i pozostaw do odpoczynku.
~13 min
Smażenie skórą do dołu bez ruszania pozwala jej się zrumienić i wytopić tłuszcz, a reakcja Maillarda daje głęboki smak.
Obsmażanie Układaj mięso skórą do dołu na dobrze rozgrzanej patelni i nie ruszaj, aż samo odejdzie, to znak, że skóra się zrumieniła i nie przywrze.
-
Gdy krok 3 odpoczywa
Gdy kurczak odpoczywa, pokrój pieczarki na 0,5 cm plastry. Dodaj je na tę samą patelnię na średnio wysokim ogniu. Smaż 5 do 6 minut, mieszając od czasu do czasu, aż puszczą wilgoć i staną się złocistobrązowe.
~6 min
Grzyby najpierw puszczają wodę, a dopiero potem się rumienią, cierpliwe smażenie pozwala im uzyskać głęboki, orzechowy smak.
-
Zmniejsz ogień do średniego. Wmieszaj 1 łyżkę musztardy do pieczarek i smaż 30 sekund. Wlej 100 ml śmietany i zeskrob brązowe resztki z dna patelni. Gotuj 3 do 4 minuty, aż sos zgęstnieje na tyle, by oblepiał tylną stronę łyżki. Przypraw pozostałą 0,25 łyżeczki soli i 0,125 łyżeczki czarnego pieprzu.
~4 min
Zeskrobanie resztek z dna patelni rozpuszcza je w śmietanie, uwalniając skoncentrowany smak, a gotowanie zagęszcza sos.
Deglasowanie Wlej płyn i energicznie zeskrobuj brązowe resztki drewnianą łyżką, zanim sos zacznie gęstnieć, wtedy smak z patelni w pełni się rozpuści.
-
Włóż uda z kurczaka z powrotem na patelnię, układając je w sosie. Gotuj 2 minuty, aby się podgrzały i smaki się połączyły. Podawaj kurczaka z kremowym sosem grzybowym na ryżu.
~2 min
