Zupa z wieprzowiną i ziemniakami z musztardą
- Wytrawny
- Kuchenka
- Piekarnik
Delikatne żeberka wieprzowe duszone z cebulą i ziemniakami w lekkim wywarze musztardowym. Sycąca, bogata w białko zupa, którą przygotujesz na kuchence.
- Łącznie
- 69 min
- Przyg. 15 · Gotowanie 54
- Porcje
- 4
- Trudność
- Łatwy
Poćwiczysz: Obsmażanie · Gotowanie na wolnym ogniu
Instrukcje
-
Pokrój żeberka wieprzowe na kawałki o długości 3 cm, w razie potrzeby oddzielając mięso od kości. Obierz i grubo posiekaj cebule. Obierz ziemniaki i pokrój je na kawałki o długości 3 cm.
~15 min
-
Rozgrzej oliwę z oliwek w dużym garnku na średnio wysokim ogniu. Dodaj kawałki żeberek wieprzowych i smaż, aż zbrązowieją ze wszystkich stron, około 6 minut, w razie potrzeby partiami, jeśli garnek jest zbyt pełny.
~6 min
Smażenie na brąz nadaje mięsu głęboki smak dzięki reakcji Maillarda i pozostawia na dnie garnka aromatyczny osad.
Obsmażaj wieprzowinę w jednej warstwie, nie zatłaczając garnka, aby wytworzył się głęboki osad na dnie, który nadaje wywarowi wytrawny charakter.
Obsmażanie Smaż mięso w jednej warstwie na dobrze rozgrzanym tłuszczu i nie ruszaj, dopóki nie oderwie się samo od dna, to znak, że powstała brązowa skorupka.
-
Dodaj posiekane cebule do garnka i smaż, mieszając, aż zmiękną i lekko się zarumienią, około 5 minut.
~5 min
Szklenie cebuli uwalnia jej słodycz i zapobiega przypaleniu, które nadałoby zupie gorzki posmak.
-
Wmieszaj musztardę i smaż przez 30 sekund, aby ją podgrzać. Wlej 1200 ml wody, dodaj sól i czarny pieprz i doprowadź do wrzenia.
~3 min
Krótkie podgrzanie musztardy uwalnia jej aromat, a dodanie zimnej wody pozwala zebrać smak z dna garnka.
-
Zmniejsz ogień do delikatnego wrzenia, przykryj i gotuj, aż wieprzowina będzie miękka, około 25 minut.
~25 min
Delikatne duszenie pod przykryciem rozkłada kolagen w mięsie, dzięki czemu żeberka stają się miękkie, a nie twarde.
Gotowanie na wolnym ogniu Utrzymuj delikatne wrzenie, pojedyncze bąbelki, nie gwałtowny bulgot, aby mięso się nie rozpadło, a wywar nie zmętniał.
-
Dodaj kawałki ziemniaków i gotuj bez przykrycia, aż będą miękkie przy nakłuciu widelcem, a woda lekko zgęstnieje, około 15 minut. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą.
~15 min
Gotowanie bez przykrycia pozwala wodzie odparować i zgęstnieć, a skrobia z ziemniaków naturalnie zagęszcza zupę.
Gotowanie na wolnym ogniu Utrzymuj delikatne wrzenie, pojedyncze bąbelki, nie gwałtowny bulgot, aby mięso się nie rozpadło, a wywar nie zmętniał.
