Zupa z kotletów wieprzowych i ziemniaków z musztardą
- Wytrawny
- Kuchenka
- Piekarnik
Sycąca jednogarnkowa zupa, w której obsmażone kotlety wieprzowe i cebula budują wytrawną bazę, a musztarda dodana na końcu wnosi delikatną kwasowość. Duże kawałki ziemniaków sprawiają, że jest pożywna bez odrobiny śmietany.
- Łącznie
- 45 min
- Przyg. 10 · Gotowanie 35
- Porcje
- 1
- Trudność
- Średni
Poćwiczysz: Obsmażanie · Deglasowanie
Instrukcje
-
Obierz cebule i pokrój w kostkę o boku 1 cm. Wyszoruj ziemniaki i pokrój w kostkę o boku 2 cm, pozostawiając skórki. Osusz kotlety wieprzowe ręcznikiem papierowym i przypraw z obu stron połową soli oraz czarnym pieprzem.
~10 min
-
Rozgrzej oliwę z oliwek w średnim garnku na średnio wysokim ogniu, aż zacznie się mienić. Obsmażaj kotlety wieprzowe po 3 minuty z każdej strony, aż mocno się zbrązowią, po czym przełóż na talerz. Nie będą jeszcze gotowe w środku.
~6 min
Mocne obsmażenie wywołuje reakcję Maillarda, która tworzy ciemną, aromatyczną przyprawę na dnie garnka i głęboki smak zupy.
Obsmażanie Rozgrzej tłuszcz, aż się mieni, i nie ruszaj mięsa, dopóki samo nie odejdzie od dna; to znak, że powstała brązowa skorupka. Zbyt wczesne obracanie rwie powierzchnię.
-
Zmniejsz ogień do średniego i dodaj cebule do tego samego garnka z przyrumienionymi resztkami. Gotuj 6 minut, często mieszając, aż zmiękną i staną się szkliste.
~6 min
Szklenie cebuli na średnim ogniu wydobywa jej słodycz bez przypalania, a mieszanie pozwala jej przejąć smak z dna garnka.
-
Dodaj ziemniaki i 600 ml wody do garnka. Zeskrob dno, aby oderwać przyrumienione resztki, doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do delikatnego wrzenia. Gotuj bez przykrycia 15 minut, aż ziemniaki będą ledwie miękkie przy nakłuciu nożem.
~15 min
Zeskrobanie dna rozpuszcza przyrumienione resztki w wodzie, zamieniając je w smak zupy zamiast przypalonej warstwy.
Obsmaż kotlety mocno i szybko, aby wytworzyć ciemną przyprawę na dnie garnka; te przyrumienione resztki nadają wodzie głębi, więc zeskrob je, gdy wlejesz wodę.
Deglasowanie Wlej płyn i energicznie zeskrob dno łyżką, aż przyrumienione resztki się rozpuszczą. Rób to od razu po wlaniu wody, zanim resztki przyschną.
-
Pokrój obsmażone kotlety wieprzowe w paski o szerokości 1 cm i wróć z nimi do garnka wraz z sokami z odpoczynku. Gotuj 5 minut, aż wieprzowina osiągnie 63°C w środku. Wmieszaj musztardę i pozostałą sól, następnie spróbuj i dopraw.
~5 min
Musztardę dodaje się na końcu, bo jej lotne związki ostrości i aromat ulatniają się podczas długiego gotowania.
-
Zdejmij garnek z ognia i odstaw na 3 minuty, aby smaki się ułożyły. Nalej do głębokiej miski, pilnując, by każda porcja miała wieprzowinę, ziemniaki i dużo płynu.
~3 min
Krótkie odstawienie pozwala smakom się połączyć, a mięsu odpocząć, dzięki czemu soki pozostają w kawałkach, a nie wypływają do zupy.
