Bataty faszerowane indykiem w miodowo-musztardowej glazurze
- Wytrawny
- Piekarnik
Połówki pieczonych batatów wypełnione indykiem w miodowo-musztardowej glazurze i zieloną fasolką, a następnie zapieczone, aż wierzch się zarumieni i stanie się chrupiący. Wysokobiałkowe danie na obiad, które powstaje w całości w piekarniku.
- Łącznie
- 1 godz. 32
- Przyg. 15 · Gotowanie 72 · Odpoczynek 5
- Porcje
- 2
- Trudność
- Łatwy
Poćwiczysz: Pieczenie · Odpoczynek mięsa
Instrukcje
-
Rozgrzej piekarnik do 200°C i wyłóż blachę do pieczenia papierem do pieczenia.
~12 min
-
Nakłuj bataty widelcem w kilku miejscach, ułóż je na wyłożonej blasze i piecz, aż nóż wsunie się bez oporu, od 40 do 45 minut.
~45 min
Nakłucie skórki pozwala parze uciekać, dzięki czemu bataty nie pękają, a miękkość sprawdzasz nożem, bo tylko pełne rozpadnięcie się skrobi daje gładkie wnętrze.
Jeśli bataty są bardzo duże, przekrój je na pół przed pieczeniem i zacznij sprawdzać po 35 minutach; nóż powinien wsunąć się bez oporu.
Pieczenie Piecz bataty skórką do dołu na wyłożonej blasze, aż nóż wsunie się bez oporu; zbyt wczesne wyjęcie zostawia twardy, szklisty środek. Przy zapiekaniu rozłóż składniki płasko, by wierzch się zrumienił.
-
Gdy krok 2 się gotuje
Gdy bataty się pieką, wymieszaj w małej misce 2 łyżki musztardy, 1 łyżkę miodu, 1 łyżkę oliwy z oliwek, 0,5 łyżeczki soli i 0,25 łyżeczki czarnego pieprzu, aż glazura będzie gładka.
~3 min
Miód i musztarda tworzą emulsję z oliwą, a mieszanie do gładkości sprawia, że glazura równomiernie obleka mięso i nie rozwarstwia się podczas pieczenia.
-
Pokrój pierś z indyka na kawałki o boku 2 cm i wymieszaj w misce z pozostałą 1 łyżką oliwy z oliwek i 0,25 łyżeczki soli. Oczyść zieloną fasolkę szparagową i dodaj ją do miski.
~6 min
Wcześniejsze natłuszczenie i osolenie mięsa pozwala soli wniknąć w jego powierzchnię, a oliwa pomaga glazurze przylgnąć zamiast spływać na blachę.
-
Polej indyka i zieloną fasolkę szparagową glazurą miodowo-musztardową i mieszaj, aż każdy kawałek będzie pokryty.
~2 min
-
Przekrój upieczone bataty wzdłuż i lekko rozchyl. Nałóż mieszankę indyka i zielonej fasolki szparagowej do środka i wokół batatów. Wstaw blachę z powrotem do piekarnika i piecz, aż indyk osiągnie 74°C, a wierzch się zarumieni i stanie się chrupiący, od 18 do 22 minut.
~22 min
Rozłożenie mięsa i fasolki płasko zamiast kopczyka wystawia je na gorące powietrze, więc wierzch się rumieni i chrupie, zamiast dusić się we własnej parze.
Rozłóż indyka i zieloną fasolkę szparagową płasko wokół batatów, zamiast układać je w wysoki kopczyk, aby brzegi się zarumieniły i stały się chrupiące, zamiast dusić się w parze.
Pieczenie Piecz bataty skórką do dołu na wyłożonej blasze, aż nóż wsunie się bez oporu; zbyt wczesne wyjęcie zostawia twardy, szklisty środek. Przy zapiekaniu rozłóż składniki płasko, by wierzch się zrumienił.
-
Odstaw faszerowane bataty na 5 minut, aby soki się ustabilizowały, a następnie polej wierzch sokami z blachy i podawaj.
~5 min
Krótkie odstawienie pozwala sokom w mięsie wsiąknąć z powrotem, dzięki czemu indyk pozostaje soczysty, a nie wypływa na talerz przy pierwszym ukrojeniu.
Odpoczynek mięsa Odstaw danie na 5 minut przed podaniem, żeby soki w indyku się ustabilizowały. Ukrojenie od razu wypuszcza je na talerz i mięso wychodzi suche.
