Tagine z jagnięciną i morelami z ciecierzycą

Instrukcje

1. 1

   Obierz i drobno posiekaj 2 cebule. Obierz i przeciśnij przez praskę 3 ząbki czosnku. Osusz 700 g łopatki jagnięcej i pokrój w kostkę o boku 3 cm. Dokładnie odcedź 400 g ciecierzycy z puszki. Grubo posiekaj 15 g kolendry.

   ~15 min

2. 2

   Rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek w dużym, ciężkim garnku na średnio wysokim ogniu. Dodaj jagnięcinę w jednej warstwie (w razie potrzeby partiami) i obsmażaj, aż się mocno zbrązowi ze wszystkich stron, około 6 minut na partię. Przełóż jagnięcinę na talerz.

   ~6 min

   Dlaczego? Technika
3. 3

   Zmniejsz ogień do średniego. Dodaj cebule do garnka z 1 łyżeczką soli i smaż, aż zmiękną i się zarumienią, około 8 minut, zeskrobując przypieczone cząstki. Dodaj czosnek, 1 łyżeczkę mielonego cynamonu, 1 łyżeczkę mielonego kuminu i 1 łyżeczkę mielonego imbiru i mieszaj przez 1 minutę, aż zaczną pachnieć.

   ~9 min

   Dlaczego? Wskazówka szefa
4. 4

   Włóż jagnięcinę z powrotem do garnka wraz z sokami. Wlej 500 ml bulionu drobiowego i dodaj 0,5 łyżeczki czarnego pieprzu. Doprowadź do delikatnego wrzenia, przykryj i gotuj na małym ogniu, aż jagnięcina będzie miękka jak widelec, około 90 minut. Wmieszaj 120 g suszonych moreli i odcedzoną ciecierzycę i gotuj bez przykrycia przez 10 minut, aż sos lekko zgęstnieje.

   ~100 min

   Dlaczego? Technika
5. 5

   Gdy krok 4 się gotuje

   Gdy tagine się dusi, wsyp 250 g kuskusu do żaroodpornej miski. Zalej 300 ml wrzącej wody, przykryj i odstaw na 5 minut. Rozluźnij widelcem i dopraw szczyptą soli.

   ~5 min

   Dlaczego?
6. 6

   Gdy krok 4 się gotuje

   Gdy tagine dochodzi, upraż 30 g płatków migdałów na suchej patelni na średnim ogniu, aż się zarumienią, około 2 minut. Rozłóż kuskus na talerzach, nałóż jagnięcinę z tagine i posyp uprażonymi migdałami i posiekaną kolendrą.

   ~2 min