Łopatka jagnięca z czerwonym winem i marchewką z szybkowaru
- Wytrawny
- Bez pośpiechu
- Szybkowar
Delikatna łopatka jagnięca duszona w czerwonym winie ze słodką marchewką, cebulą i rozmarynem. Jednogarnkowe danie z szybkowaru, bogate i wytrawne, nie pikantne.
- Łącznie
- 1 godz. 40
- Przyg. 15 · Gotowanie 75 · Odpoczynek 10
- Porcje
- 1
- Trudność
- Średni
Poćwiczysz: Obsmażanie · Deglasowanie
Instrukcje
-
Osusz łopatkę jagnięcą ręcznikami papierowymi i pokrój ją na kawałki o boku 4 cm. Natrzyj całość solą i czarnym pieprzem.
~5 min
Osuszenie powierzchni mięsa pozwala mu się zrumienić, a nie dusić we własnej parze, gdy dotknie gorącego naczynia.
-
Obierz i zgrubnie pokrój cebule i marchewki na kawałki o boku 2 cm. Obierz ząbki czosnku i rozgnieć je płaską stroną noża.
~8 min
-
Ustaw szybkowar na tryb smażenia i dodaj oliwę z oliwek. Gdy zacznie skwierczeć, dodaj jagnięcinę w jednej warstwie i obsmaż ze wszystkich stron, około 6 minut. Jeśli kawałki się nie mieszczą w jednej warstwie, obsmażaj na dwie partie, dolewając odrobinę oliwy tylko wtedy, gdy trzeba.
~6 min
Rumienienie w jednej warstwie wywołuje reakcję Maillarda, która daje głęboki smak sosu; ciasno ułożone mięso paruje i blednie.
Obsmażanie jagnięciny partiami zapobiega jej duszeniu się; sucha powierzchnia i gorący garnek dają głęboki kolor, który nadaje smak sosowi.
Obsmażanie Rozgrzej garnek, aż oliwa zacznie skwierczeć, i kładź mięso w jednej warstwie. Nie ruszaj kawałkami, dopóki same nie odejdą od dna, to znak, że skórka się wytworzyła.
-
Dodaj do garnka cebule, marchewki, czosnek i rozmaryn. Mieszaj i smaż na trybie smażenia, aż cebula zmięknie i nabierze koloru, około 5 minut.
~5 min
-
Wlej 150 ml czerwonego wina i 100 ml wody. Zeskrob dno garnka drewnianą łyżką, aby oderwać przyrumienione resztki. Zamknij pokrywę i gotuj pod wysokim ciśnieniem przez 45 minut, następnie pozwól ciśnieniu opadać naturalnie przez 10 minut przed otwarciem.
~55 min
Wino rozpuszcza przyrumienione resztki, a ich smak przechodzi do sosu; naturalne spuszczanie ciśnienia zapobiega wytryskowi gorącej pary i płynu.
Deglasowanie Wlej wino na gorące dno i zeskrobuj drewnianą łyżką wszystkie przyrumienione resztki. Rób to od razu, zanim dno wystygnie, bo wtedy resztki trudniej oderwać.
-
Otwórz szybkowar i sprawdź jagnięcinę: powinna rozpadać się pod widelcem. Jeśli sos jest rzadki, ustaw szybkowar na tryb smażenia i redukuj przez 5 minut. Spróbuj i w razie potrzeby dodaj szczyptę soli.
~5 min
Redukcja odparowuje wodę, zagęszcza sos i sprawia, że lepiej oblepia mięso; smak też się wtedy koncentruje.
