Makaron z lardonami i crème fraîche
- Wytrawny
- Szybko
- Kuchenka
- Piekarnik
Złociste, obsmażone lardony wymieszane z makaronem w pikantnym sosie patelniowym z crème fraîche, wykończone parmezanem i czarnym pieprzem. Bogata, wysokobiałkowa kolacja z jednej patelni.
- Łącznie
- 17 min
- Przyg. 3 · Gotowanie 14
- Porcje
- 1
- Trudność
- Średni
Poćwiczysz: Wytapianie tłuszczu · Hartowanie jajek
Instrukcje
-
Zagotuj duży garnek wody do wrzenia, dodaj 1 łyżeczkę soli, następnie wsyp 100 g makaronu i gotuj do stanu al dente, około 9 minut. Odlej 3 łyżki wody z gotowania, a makaron przelej na durszlak.
~9 min
Woda z gotowania zawiera skrobię, która pomaga sosowi zgęstnieć i oblepić makaron, dlatego warto ją zachować przed odlaniem.
-
Gdy krok 1 się gotuje
Gdy makaron się gotuje, rozgrzej 1 łyżeczkę oliwy z oliwek na patelni na średnio wysokim ogniu. Dodaj 80 g lardonów i obsmażaj, aż będą złociste i chrupiące na brzegach, 4 do 5 minut.
~5 min
Średnio wysoki ogień wytapia tłuszcz z lardonów i wywołuje reakcję Maillarda, dając chrupiące brzegi i głębszy smak.
Wytapianie tłuszczu Smaż lardony na średnio wysokim ogniu, aż tłuszcz się wytopi, a mięso będzie chrupiące; zbyt niski ogień sprawi, że staną się tłuste i gumowate.
-
Gdy krok 2 się gotuje
Gdy lardony się obsmażają, rozbij 1 jajko do małej miski, dodaj 3 łyżki crème fraîche i 0,25 łyżeczki czarnego pieprzu i ubij trzepaczką na gładko. Zetrzyj 20 g parmezanu.
~2 min
-
Zmniejsz ogień pod patelnią do małego. Wlej mieszankę z crème fraîche na patelnię z lardonami i mieszaj bez przerwy przez 1 minutę, aby jajko delikatnie zgęstniało, nie zważając się w jajecznicę.
~1 min
Białko jajka ścina się już w temperaturze około 70°C, więc na małym ogniu sos gęstnieje gładko, zamiast się zwarzyć.
Trzymaj patelnię na małym ogniu, gdy dodajesz crème fraîche i jajko: wysoka temperatura zwarzy jajko i sprawi, że sos stanie się ziarnisty.
Hartowanie jajek Wlewaj mieszankę jajeczną na mały ogień i mieszaj bez przerwy; gdy sos zaczyna gęstnieć, natychmiast zdejmij patelnię, by jajko się nie zwarzyło.
-
Dodaj odsączony makaron na patelnię wraz z 2 łyżkami odlanej wody z gotowania. Mieszaj na małym ogniu przez 1 minutę, aż sos oblepi każdą nitkę; jeśli sos wyda się zbyt gęsty, dodaj ostatnią łyżkę wody.
~1 min
Skrobiowa woda i tłuszcz z sosu tworzą emulsję, dzięki której sos równomiernie oblepia makaron zamiast spływać na dno.
-
Zdejmij patelnię z ognia, wmieszaj starty parmezan i spróbuj, czy nie trzeba dosolić. Podawaj natychmiast, posypane dodatkowym czarnym pieprzem.
~1 min
Parmezan dodany po zdjęciu z ognia się nie zwarzy i zachowuje pełny smak, a resztkowe ciepło i tak go rozpuści.
