Placki z wędzonym makrelą i burakiem
- Wytrawny
- Szybko
- Kuchenka
- Piekarnik
Złociste, smażone na patelni placki z rozdrobnioną wędzoną makrelą, tartym burakiem i ziemniakami, związane i chrupiące w oleju. Wytrawne, z lekko ziemistą słodyczą buraka, z ostrym sosem chrzanowym na boku.
- Łącznie
- 21 min
- Przyg. 8 · Gotowanie 10 · Odpoczynek 3
- Porcje
- 1
- Trudność
- Łatwy
Poćwiczysz: Smażenie na patelni · Doprawianie etapami
Instrukcje
-
Obierz ziemniaki i zetrzyj je grubo na tarce o dużych oczkach do miski. Zetrzyj buraka grubo do tej samej miski.
~4 min
-
Rozdrobnij wędzoną makrelę do miski, usuwając skórę i ości. Dodaj 0,25 łyżeczki soli i 0,25 łyżeczki czarnego pieprzu i wymieszaj wszystko rękami, aż masa będzie się trzymać po ściśnięciu.
~2 min
Sól wyciąga wodę z warzyw i pomaga masie się związać, a ręce równomiernie rozprowadzają kawałki ryby bez rozgniatania ich.
Wyciśnij starte ziemniaki i buraka w dłoniach nad zlewem przed mieszaniem: mniej wody oznacza, że placki się zwiążą i zbrązowieją, zamiast dusić się na parze.
Doprawianie etapami Dodaj sól do masy i wymieszaj dokładnie, zanim uformujesz placki. Równe rozprowadzenie przypraw daje jednolity smak w każdym kęsie.
-
Uformuj z masy 4 placki o grubości około 1,5 cm, mocno je dociskając, aby się nie rozpadły.
~2 min
Mocne dociśnięcie usuwa puste przestrzenie i powietrze, dzięki czemu placki trzymają kształt i równo się smażą.
-
Rozgrzej 2 łyżki oleju na patelni na średnio wysokim ogniu, aż wrzucony wiórek ziemniaka zacznie skwierczeć. Ułóż placki i smaż 3 minuty, aż spód będzie głęboko złocisty i chrupiący.
~3 min
Odpowiednio gorący olej natychmiast zamyka powierzchnię placków, dając chrupiącą skórkę zamiast wsiąkania tłuszczu.
Smażenie na patelni Rozgrzej olej, aż wiórek ziemniaka zacznie skwierczeć, i smaż na średnio wysokim ogniu. Zbyt niska temperatura sprawia, że placki nasiąkają tłuszczem zamiast się chrupić.
-
Obróć placki i smaż kolejne 3 minuty, aż będą złociste i jędrne, następnie przełóż je na papier kuchenny do odsączenia.
~3 min
Smażenie na patelni Rozgrzej olej, aż wiórek ziemniaka zacznie skwierczeć, i smaż na średnio wysokim ogniu. Zbyt niska temperatura sprawia, że placki nasiąkają tłuszczem zamiast się chrupić.
-
Gdy krok 5 odpoczywa
Gdy placki się odsączają, wymieszaj 1 łyżeczkę chrzanu z 2 łyżkami wody na szybki, ostry sos. Podawaj placki gorące z polanym sosem chrzanowym.
~3 min
