Waterzooi z kurczaka z porami i warzywami korzeniowymi

Instrukcje

1. 1

   Osusz udka kurczaka papierowym ręcznikiem i przypraw z obu stron 0,5 łyżeczki soli i 0,25 łyżeczki czarnego pieprzu. Rozgrzej olej w dużym, ciężkim garnku na średnio wysokim ogniu, aż zacznie się mienić.

   ~5 min

   Dlaczego?
2. 2

   Ułóż udka skórą do dołu w garnku w jednej warstwie i smaż, aż nabiorą głęboko złocistej barwy, około 6 minut. Obróć i zrumień drugą stronę przez 3 minuty, po czym wyjmij kurczaka na talerz.

   ~9 min

   Dlaczego? Technika
3. 3

   Gdy krok 2 się gotuje

   Gdy kurczak się rumieni, oczyść pory i pokrój je w krążki o grubości 1 cm, a następnie dokładnie umyj. Obierz marchewkę i pokrój w talarki o grubości 1,5 cm, a seler naciowy w kawałki o grubości 1 cm.

   ~8 min

4. 4

   Dodaj pory, marchewkę i seler do garnka i wymieszaj z tłuszczem po smażeniu. Smaż, aż pory zmiękną i staną się szkliste, około 6 minut, zeskrobując przypieczone resztki z dna.

   ~6 min

   Dlaczego?
5. 5

   Wlej 800 ml wody i dodaj pozostałą 1 łyżeczkę soli oraz 0,25 łyżeczki czarnego pieprzu. Włóż kurczaka z powrotem do garnka, doprowadź do delikatnego wrzenia, przykryj i gotuj, aż kurczak osiągnie 74°C/165°F, a warzywa będą miękkie, około 30 minut.

   ~30 min

   Dlaczego?
6. 6

   Gdy krok 5 się gotuje

   Gdy gulasz się dusi, obierz ziemniaki i pokrój je w kostkę o boku 2 cm. Dodaj je do garnka na ostatnie 15 minut duszenia, aż nóż będzie wchodził w nie z łatwością.

   ~15 min

   Dlaczego?
7. 7

   Roztrzep żółtka ze śmietaną w małej misce. Zdejmij garnek z ognia, wlej łyżkę gorącej wody do mieszanki śmietanowej, cały czas mieszając trzepaczką, a następnie wmieszaj zahartowaną mieszankę z powrotem do garnka. Nie dopuść, by ponownie się zagotowała.

   ~4 min

   Dlaczego? Wskazówka szefa Technika
8. 8

   Spróbuj wywaru i dopraw do smaku solą oraz czarnym pieprzem. Podawaj kurczaka i warzywa w płaskich miskach, obficie polewając jedwabistym wywarem.

   ~3 min