Holenderska zupa grochowa z wędzoną kiełbasą
- Wytrawny
- Bez pośpiechu
- Kojący
- Kuchenka
- Piekarnik
Gęsta, krzepiąca zupa grochowa ze słodkim porem, marchewką i selerem korzeniowym, wykończona plastrami wędzonej kiełbasy. Sycąca, wytrawna i delikatnie wędzona.
- Łącznie
- 88 min
- Przyg. 20 · Gotowanie 68
- Porcje
- 4
- Trudność
- Łatwy
Poćwiczysz: Duszenie warzyw · Gotowanie na wolnym ogniu
Instrukcje
-
Przepłucz groch łuskany pod zimną bieżącą wodą i odcedź. Obierz ziemniaki i pokrój je w kostkę o boku 2 cm.
~5 min
-
Oczyść pory i pokrój je w krążki o grubości 1 cm, a następnie dokładnie wypłucz. Obierz marchewkę i pokrój ją w plastry o grubości 1 cm. Obierz seler korzeniowy i pokrój go w kostkę o boku 2 cm.
~10 min
-
Rozgrzej olej w dużym garnku na średnim ogniu. Dodaj pory i smaż, aż zmiękną, około 6 minut, od czasu do czasu mieszając.
~6 min
Delikatne duszenie pora w tłuszczu wydobywa jego słodycz i aromat, zanim zalejesz go wodą.
Duszenie warzyw Smaż por na średnim ogniu, aż zmięknie i zeszkli się, ale się nie zbrązowi. Zbyt wysoki ogień przypali go i nada zupie gorzki smak.
-
Dodaj do garnka marchewkę, seler korzeniowy, ziemniaki i groch łuskany. Wlej 1500 ml wody i dodaj 1 łyżeczkę soli. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień, przykryj i gotuj na wolnym ogniu, aż groch i warzywa zmiękną, od 45 do 55 minut. Mieszaj od czasu do czasu, aby groch nie przywierał do dna.
~55 min
Łagodne, wolne gotowanie pod przykryciem pozwala grochowi rozmięknąć i zagęścić zupę, zamiast się rozpaść przy gwałtownym wrzeniu.
Groch łuskany mocno gęstnieje podczas gotowania, a potem jeszcze bardziej, gdy zupa stygnie. Jeśli stanie się zbyt gęsta, wlej odrobinę gorącej wody, aby uzyskać konsystencję, którą można nabrać łyżką.
Gotowanie na wolnym ogniu Utrzymuj delikatne wrzenie, pojedyncze bąbelki, nie gwałtowny bulgot. Mieszaj od czasu do czasu, aby groch nie przywarł do dna i się nie przypalił.
-
Gdy krok 4 się gotuje
Gdy zupa się gotuje, pokrój wędzoną kiełbasę w plastry o grubości 1 cm.
~5 min
-
Dodaj plastry wędzonej kiełbasy do zupy i gotuj bez przykrycia przez 10 minut, aby wędzony smak rozszedł się po całym garnku.
~10 min
Gotowanie bez przykrycia pozwala wędzonemu aromatowi i soli z kiełbasy przeniknąć do zupy, a jednocześnie lekko ją odparować.
Gotowanie na wolnym ogniu Utrzymuj delikatne wrzenie, pojedyncze bąbelki, nie gwałtowny bulgot. Mieszaj od czasu do czasu, aby groch nie przywarł do dna i się nie przypalił.
-
Spróbuj i dopraw pieprzem czarnym oraz odrobiną soli, jeśli potrzeba. Podawaj gorącą, gęstą i z kawałkami, z widocznymi plastrami kiełbasy w każdej misce.
~2 min
Nie sol na początku zbyt mocno: wędzona kiełbasa oddaje do garnka własną sól, więc spróbuj zupy przed ostatecznym doprawieniem.
