Przysmażone przegrzebki z purée z kalafiora i masłem cytrynowym
- Wytrawny
- Szybko
- Francuska
- Kuchenka
- Piekarnik
Złociste przegrzebki na jedwabistym purée z kalafiora, wykończone sosem maślanym z cytryną z patelni. Jasna, elegancka przystawka, którą przygotujesz w niecałe dwadzieścia minut.
- Łącznie
- 20 min
- Przyg. 6 · Gotowanie 14
- Porcje
- 2
- Trudność
- Średni
Poćwiczysz: Obsmażanie · Sos z patelni
Instrukcje
-
Pokrój kalafiora na różyczki o wielkości 2 cm i włóż je do małego rondelka z 200 ml wody i szczyptą soli. Przykryj i gotuj na dużym ogniu, aż różyczki będą całkowicie miękkie przy nakłuciu nożem, około 8 minut.
~8 min
Gotowanie pod przykryciem zatrzymuje parę, więc kalafior mięknie szybciej i równomiernie, a woda pozostaje słodka od warzywa.
-
Gdy krok 1 się gotuje
Gdy kalafior się gotuje, osusz przegrzebki dokładnie ręcznikiem papierowym, przypraw z obu stron resztą soli i czarnym pieprzem i odłóż na talerz. Zetrzyj skórkę z cytryny i wyciśnij sok z połowy, następnie posiekaj natkę pietruszki.
~4 min
Sucha powierzchnia przegrzebka pozwala uzyskać złocistą skórkę, wilgoć zamiast się zrumienić, zamienia się w parę i gotuje mięso.
-
Odsącz kalafiora, zachowując odrobinę wody z gotowania. Zmiksuj kalafiora ze śmietanką, ząbkiem czosnku i 2 łyżkami wody z gotowania na gładko, następnie spróbuj i dopraw solą. Trzymaj purée ciepłe.
~3 min
Woda z gotowania zawiera rozpuszczone skrobię i smak kalafiora, więc rozrzedza purée bez utraty intensywności smaku.
-
Rozgrzej oliwę z oliwek na dużej patelni nieprzywierającej na dużym ogniu, aż zacznie się mienić. Ułóż przegrzebki w odstępach i smaż bez ruszania, aż powstanie głęboka złocista skórka, około 90 sekund. Obróć je i smaż jeszcze 45 do 60 sekund, aż boki będą nieprzejrzyste, a środek osiągnie 63°C. Przełóż je na ciepły talerz.
~3 min
Odkładanie przegrzebków w odstępach obniża temperaturę patelni, więc mięso się rumieni, a nie dusi we własnym sosie.
Suche przegrzebki to sekret złocistej skórki: każda kropla wilgoci na powierzchni powoduje duszenie zamiast rumienienia, więc osusz je jeszcze raz tuż przed włożeniem na patelnię.
Obsmażanie Rozgrzej patelnię, aż oliwa zacznie się mienić, i nie ruszaj przegrzebków, dopóki skórka sama nie puści, przedwczesne obracanie rwie złocistą powłokę.
-
Zmniejsz ogień do średniego, dodaj masło na tę samą patelnię i pozwól mu się rozpuścić i spienić, zeskrobując przypieczone resztki. Wmieszaj sok z cytryny i skórkę z cytryny, następnie zdejmij patelnię z ognia.
~1 min
Zeskrobywanie przypieczonych resztek rozpuszcza je w maśle, dodając sosowi głębi smaku, a zdjęcie z ognia chroni sos przed rozwarstwieniem.
Zdejmij patelnię z ognia przed dodaniem soku z cytryny do masła, aby sos pozostał jedwabisty, a nie się rozwarstwił.
Sos z patelni Zeskrobuj przypieczone resztki drewnianą łyżką w pieniącym się maśle, zanim dodasz kwas, i zdejmij patelnię z ognia, by sos się nie rozwarstwił.
-
Nałóż ciepłe purée z kalafiora na dwa talerze, ułóż na wierzchu przegrzebki i polej je masłem cytrynowym. Posyp talerze natką pietruszki i podawaj od razu.
~1 min
