Stek smażony z masłem czosnkowo-tymiankowym i zieloną fasolką
- Wytrawny
- Francuska
- Kuchenka
- Piekarnik
Walentynkowy stek smażony na patelni i polewany masłem czosnkowo-tymiankowym, podany ze złocistymi ziemniakami i delikatną zieloną fasolką. Bogaty, wytrawny i nieostry.
- Łącznie
- 50 min
- Przyg. 15 · Gotowanie 30 · Odpoczynek 5
- Porcje
- 2
- Trudność
- Średni
Poćwiczysz: Obsmażanie · Polewanie
Instrukcje
-
Pokrój ziemniaki na kawałki o boku 3 cm i włóż je do średniego garnka z 1 łyżeczką soli oraz wodą, która przykrywa je na 3 cm. Zagotuj i gotuj, aż nóż wsunie się w nie bez oporu, około 15 minut. Odcedź na durszlaku.
~15 min
Ziemniaki zalane wodą na 3 cm gotują się równomiernie, a sól w wodzie wnika w miąższ i przyprawia go od środka.
-
Gdy krok 1 się gotuje
Gdy ziemniaki się gotują, osusz stek ręcznikiem papierowym i przypraw z obu stron 0,5 łyżeczki soli oraz czarnym pieprzem. Obierz i drobno posiekaj szalotki i czosnek. Oczyść zieloną fasolkę.
~10 min
Osuszenie powierzchni mięsa pozwala jej szybko się zrumienić, bo wilgoć najpierw musi odparować, zamiast od razu tworzyć skorupkę.
-
Rozgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek na dużej patelni na dużym ogniu, aż zacznie się mienić. Połóż stek i smaż bez ruszania przez 3 minuty, następnie obróć i smaż jeszcze 3 minuty, aż będzie dobrze zrumieniony.
~6 min
Bez ruszania mięso ma stały kontakt z gorącą patelnią, więc powstaje brązowa skorupka w reakcji Maillarda, a nie para wodna.
Obsmażanie Smaż mięso na dobrze rozgrzanym tłuszczu i nie ruszaj nim, dopóki samo nie odejdzie od patelni, to znak, że skorupka się wytworzyła.
-
Zmniejsz ogień do średniego. Dodaj do patelni masło, czosnek, szalotki i 2 gałązki tymianku. Przechyl patelnię i polewaj stek pieniącym się masłem przez 2 minuty, aż czosnek będzie pachniał, a stek osiągnie 54°C (medium-rare). Przełóż stek na deskę i odstaw na 5 minut.
~7 min
Polewanie gorącym masłem równomiernie dogrzewa wierzch mięsa, a aromaty czosnku i tymianku przenikają do tłuszczu.
Przed pokrojeniem pozwól stekowi odpocząć, aby soki zostały na desce, a nie na talerzu.
Polewanie Przechyl patelnię i łyżką polewaj mięso pieniącym się masłem; rób to stale, aby tłuszcz krążył i równomiernie dogrzewał wierzch.
-
Gdy krok 4 odpoczywa
Gdy stek odpoczywa, dodaj zieloną fasolkę i pozostałą 1 łyżkę oliwy z oliwek na tę samą patelnię na średnim ogniu. Smaż, mieszając, aż fasolka będzie jasna i lekko miękka, 4 do 5 minut. Przypraw pozostałą 0,25 łyżeczki soli i pozostałymi listkami tymianku.
~5 min
Fasolka smaży się w smakach pozostałych po steku i maśle, więc nabiera głębi, a krótki czas zachowuje jej jędrność i kolor.
-
Pokrój stek w poprzek włókien i rozłóż na dwóch talerzach razem z ziemniakami i zieloną fasolką. Polej wierzch masłem czosnkowym z patelni.
~3 min
