Pieczona kalafior i ciecierzyca z jednej blachy z sosem cytrynowo-tahini
- Wytrawny
- Chrupiący
- Piekarnik
Kalafior i ciecierzyca pieczone mocno, aż brzegi się skarmelizują i staną się chrupiące, a na koniec polane cytrynowym sosem tahini. Sycąca kolacja z jednej blachy, która powstaje w całości w piekarniku.
- Łącznie
- 49 min
- Przyg. 10 · Gotowanie 39
- Porcje
- 1
- Trudność
- Łatwy
Poćwiczysz: Pieczenie · Emulgowanie
Instrukcje
-
Nastaw piekarnik na 220°C i pozwól mu się w pełni nagrzać, około 12 minut, w tym czasie przygotuj warzywa.
~12 min
-
Podczas oczekiwania kroku 1
Pokrój 250 g kalafiora na różyczki o wielkości 3 cm, zachowując podobny rozmiar, aby równomiernie się zrumieniły.
~4 min
Równe kawałki pieką się w tym samym tempie, więc mniejsze nie przypalą się, zanim większe zdążą zmięknąć.
-
Podczas oczekiwania kroku 1
Osusz 150 g ciecierzycy, następnie wymieszaj ją na blasze z kalafiorem, 2 łyżkami oliwy z oliwek, 1 łyżeczką papryki mielonej, 2 ząbkami czosnku przeciśniętymi przez praskę, 0,5 łyżeczki soli i 0,25 łyżeczki czarnego pieprzu, aż wszystko będzie obtoczone. Rozłóż w jednej warstwie z odstępami między kawałkami.
~5 min
Odstępy pozwalają uciekać parze, dzięki czemu warzywa pieką się na chrupko, a nie duszą się we własnej wilgoci.
Dobrze osusz ciecierzycę i zostaw odstępy między kawałkami na blasze; uwięziona para sprawia, że pieczony kalafior mięknie zamiast stać się chrupiący.
Pieczenie Rozłóż warzywa w jednej warstwie z odstępami i piecz w wysokiej temperaturze, obracając raz, bez odstępów para zmiękczy kalafior zamiast go chrupić.
-
Piecz na środkowej półce przez 30 do 35 minut, obracając raz w połowie pieczenia, aż brzegi kalafiora będą głęboko złociste i chrupiące, a ciecierzyca jędrna i zrumieniona.
~35 min
Jednorazowe obrócenie odsłania nowe powierzchnie na gorąco blachy, co daje więcej zrumienienia bez wysuszania warzyw.
Pieczenie Rozłóż warzywa w jednej warstwie z odstępami i piecz w wysokiej temperaturze, obracając raz, bez odstępów para zmiękczy kalafior zamiast go chrupić.
-
Gdy krok 4 się gotuje
Gdy blacha się piecze, rozmieszaj 1,5 łyżki tahini z sokiem z 0,5 cytryny i 2 łyżkami wody, aż sos będzie gładki i lejący. Na początku się zwarzy, potem rozluźni, gdy będziesz dalej mieszać.
~4 min
Tahini najpierw gęstnieje od wody, a potem rozrzedza się w emulsję, gdy mieszasz dalej, nie przerywaj za wcześnie.
Emulgowanie Mieszaj tahini z wodą i cytryną bez przerwy: najpierw się zwarzy, ale po chwili zgęstnieje w gładki, lejący sos, kluczem jest cierpliwość.
-
Polej gorącą blachę sosem cytrynowo-tahini i delikatnie wymieszaj, aby chrupiące brzegi pozostały nienaruszone. Spróbuj i dodaj szczyptę soli, jeśli potrzeba.
~2 min
