Duszona kalafiorowa z ciecierzycą w curry
- Wytrawny
- Kuchenka
- Piekarnik
Różyczki kalafiora i ciecierzyca duszone w gęstym, rozgrzewającym sosie curry, wykończone chłodnym jogurtem. Pocieszająca kolacja z jednej patelni, w której curry najpierw się praży, by nabrało prawdziwej głębi.
- Łącznie
- 35 min
- Przyg. 10 · Gotowanie 25
- Porcje
- 1
- Trudność
- Łatwy
Poćwiczysz: Prażenie przypraw · Gotowanie na wolnym ogniu
Instrukcje
-
Pokrój 1 kalafior na różyczki o wielkości 2 cm. Odsącz ciecierzycę na durszlaku i osusz ją. Odmierz 2 łyżeczki curry w proszku, 0,5 łyżeczki soli i 0,25 łyżeczki czarnego pieprzu do małej miseczki.
~10 min
-
Rozgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek na dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj curry w proszku, sól i czarny pieprz i mieszaj bez przerwy przez 45 sekund, aż proszek lekko pociemnieje i zacznie pachnieć prażonym. Nie pozwól mu się przypalić.
~3 min
Podgrzanie przypraw w tłuszczu uwalnia ich aromaty rozpuszczalne w tłuszczu, co daje sosowi głębię, której nie uzyska się, dodając proszek do płynu.
Prażenie curry w oliwie przez niecałą minutę to źródło głębi tego sosu; w chwili, gdy poczujesz orzechowy zapach i proszek pociemnieje, dodaj kalafior, żeby się nie przypalił.
Prażenie przypraw Praż przyprawy w tłuszczu na średnim ogniu, mieszając bez przerwy; gdy zaczną pachnieć i lekko pociemnieją, natychmiast dodaj warzywa, bo chwila zwłoki grozi przypaleniem.
-
Dodaj różyczki kalafiora na patelnię i obtocz je w przyprawionej oliwie. Smaż przez 5 minut, mieszając od czasu do czasu, aż brzegi nabiorą złocistobrązowych plamek.
~5 min
Smażenie kalafiora w tłuszczu przed duszeniem wywołuje reakcję Maillarda, która nadaje warzywu orzechowy smak i zapobiega jego rozgotowaniu.
-
Wmieszaj ciecierzycę i 150 ml wody. Doprowadź do delikatnego wrzenia, przykryj i gotuj przez 12 minut, aż kalafior będzie miękki przy nakłuciu nożem, a płyn zredukuje się do gęstego sosu oblepiającego ciecierzycę. Jeśli patelnia wyschnie, zanim kalafior zmięknie, dodaj 2 łyżki wody.
~12 min
Przykrycie zatrzymuje parę, która równomiernie dogotowuje kalafior, a jednocześnie pozwala płynom odparować do sosu, który oblepi ciecierzycę.
Gotowanie na wolnym ogniu Utrzymuj delikatne wrzenie pod przykryciem, a nie mocny bulgot; mieszaj od czasu do czasu i dolewaj wodę po łyżce, jeśli sos gęstnieje, zanim kalafior zmięknie.
-
Zdejmij patelnię z ognia i wmieszaj 60 g jogurtu, aż sos stanie się kremowy i bladozłoty. Spróbuj i w razie potrzeby dodaj szczyptę soli. Podawaj na gorąco.
~2 min
Jogurt dodany po zdjęciu z ognia nie wrze, więc jego białka nie ścinają się i nie rozwarstwiają sosu.
Wmieszaj jogurt po zdjęciu z ognia. Gotowanie go po dodaniu może sprawić, że sos się rozwarstwi i będzie ziarnisty.
