Fondant czekoladowo-gruszkowy na patelni
- Słodki
- Kuchenka
Dojrzałe plastry gruszki miękną na maślanej patelni, a szybki sos z gorzkiej czekolady i śmietanki staje się błyszczący i gęsty jak do nabierania łyżką. Gęsty fondant-deser dla jednej osoby, przygotowany wyłącznie na kuchence.
- Łącznie
- 15 min
- Przyg. 5 · Gotowanie 10
- Porcje
- 1
- Trudność
- Łatwy
Poćwiczysz: Smażenie sauté · Emulgowanie
Instrukcje
-
Obierz gruszkę, przekrój ją wzdłuż na pół i wydrąż gniazdo nasienne łyżką. Każdą połówkę pokrój w kliny o grubości 1 cm.
~4 min
-
Postaw małą patelnię nieprzywierającą na średnim ogniu. Ułóż kliny gruszki w jednej warstwie i smaż, aż przecięte boki się zarumienią, a miąższ będzie miękki przy nakłuciu nożem, około 5 minut. Obróć raz w połowie smażenia.
~5 min
Średni ogień pozwala gruszce zmięknąć i się zarumienić, zanim cukry się przypalą, a jednolita warstwa daje równomierne brązowienie.
Lekko niedojrzała gruszka lepiej zachowuje kształt; bardzo miękka rozpadnie się w sosie, co jest nadal dobre, ale daje luźniejszą konsystencję.
Smażenie sauté Smaż na średnim ogniu w jednej warstwie i obracaj dopiero, gdy spód się zarumieni; zbyt wczesne mieszanie przeszkadza w uzyskaniu złocistej powierzchni.
-
Gdy krok 2 się gotuje
Gdy gruszka się smaży, połam 40 g czekolady do małego rondelka. Dodaj 60 ml śmietanki, 1 łyżkę cukru i szczyptę soli. Podgrzewaj na małym ogniu, mieszając drewnianą łyżką, aż czekolada rozpuści się w gładki, błyszczący sos, 3 do 4 minut. Nie dopuść do wrzenia.
~4 min
Czekolada łatwo się przypala i rozwarstwia, więc łagodne ciepło i ciągłe mieszanie dają gładką emulsję bez ziaren.
Emulgowanie Mieszaj stale na małym ogniu, aż sos będzie gładki i błyszczący; wrzenie lub pośpiech sprawiają, że czekolada się rozwarstwia i ziarnuje.
-
Zdejmij patelnię z ognia. Polej gruszki ciepłym sosem czekoladowym i delikatnie potrząśnij patelnią, aby sos osiadł wokół nich.
~1 min
-
Podawaj prosto z patelni, gdy sos jest jeszcze ciepły i lejący, nabierając razem gruszki i sos.
~1 min
