Bułeczki wielkanocne z krzyżem
- Słodki
- Bez pośpiechu
- Piekarnik
Miękkie, delikatnie korzenne bułeczki z rodzynkami, ozdobione prostym krzyżem z mąki i upieczone na złoty kolor. Ciepła wielkanocna przekąska przygotowana w całości w piekarniku.
- Łącznie
- 2 godz. 30
- Przyg. 35 · Gotowanie 25 · Odpoczynek 90
- Porcje
- 6
- Trudność
- Trudny
Poćwiczysz: Wyrabianie · Wyrastanie ciasta
Instrukcje
-
Podgrzej delikatnie 250 ml mleka w piekarniku na najniższym ustawieniu, aż będzie letnie, około 35°C, następnie wmieszaj 7 g drożdży i 1 łyżkę cukru. Odstaw na 10 minut, aż powierzchnia pokryje się pianą.
~10 min
Letnie mleko aktywuje drożdże bez ich zabijania, a piana świadczy o tym, że drożdże są żywe i gotowe do pracy.
Mleko powinno być letnie, nie gorące: powyżej około 40°C może spowolnić drożdże i bułeczki nie wyrosną prawidłowo.
-
Rozpuść 50 g masła i odstaw do lekkiego ostygnięcia. W dużej misce połącz 500 g mąki, pozostały cukier, 1 łyżeczkę cynamonu i 0,5 łyżeczki soli. Wcieraj masło, następnie dodaj roztrzepane jajko, spienioną mieszankę drożdżową i 100 g rodzynek. Wymieszaj na miękkie ciasto.
~10 min
Wcieranie masła w mąkę otacza cząstki tłuszczem, co ogranicza tworzenie glutenu i daje bułeczkom delikatniejszą, kruchszą strukturę.
-
Przełóż ciasto na obsypaną mąką powierzchnię i wyrabiaj przez 8 minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Włóż je z powrotem do miski, przykryj i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia, aż podwoi objętość, około 60 minut.
~68 min
Wyrabianie rozwija siatkę glutenu, która zatrzymuje gazy drożdżowe, dzięki czemu ciasto rośnie wysoko i zachowuje puszystą strukturę.
Wyrabianie Wyrabiaj ciasto energicznie, aż będzie gładkie i sprężyste, a po naciśnięciu palcem wróci do kształtu. Zbyt krótkie wyrabianie daje zbite, ciężkie bułeczki.
Wyrastanie ciasta Pozwól ciastu rosnąć w ciepłym, bezwietrznym miejscu, aż podwoi objętość. Sprawdzaj palcem: wgłębienie powinno się powoli wypełniać, a nie zapaść.
-
Przebij ciasto i podziel je na 6 równych części. Uformuj z każdej ciasną kulkę i ułóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując między nimi niewielkie odstępy. Przykryj i pozostaw do wyrośnięcia na 30 minut, aż napęcznieją.
~30 min
Ciasne formowanie kulek napina powierzchnię ciasta, dzięki czemu bułeczki rosną równomiernie i zachowują kształt podczas pieczenia.
Wyrastanie ciasta Pozwól ciastu rosnąć w ciepłym, bezwietrznym miejscu, aż podwoi objętość. Sprawdzaj palcem: wgłębienie powinno się powoli wypełniać, a nie zapaść.
-
Podczas oczekiwania kroku 4
Gdy bułeczki rosną, wymieszaj 4 łyżki mąki z 4 łyżkami wody na gęstą pastę do krzyży. Rozgrzej piekarnik do 200°C.
~5 min
-
Wyciśnij lub nałóż łyżką krzyż z pasty mącznej na każdą bułeczkę, następnie piecz przez 20 do 25 minut, aż będą głęboko złote i będą wydawać głuchy dźwięk po stuknięciu od spodu. Ostudź na kratce.
~25 min
Głuchy odgłos po stuknięciu oznacza, że wnętrze jest już upieczone i nie ma surowego ciasta w środku.
Aby skórka była miększa, zaraz po wyjęciu bułeczek z piekarnika posmaruj je odrobiną mleka.
