Spaghetti z wołowiną i sosem pomidorowym
- Wytrawny
- Kuchenka
- Piekarnik
Szybkie, wysokobiałkowe spaghetti, w którym woda z gotowania makaronu emulguje gęsty sos z wołowiny i pomidorów w lśniącą powłokę.
- Łącznie
- 25 min
- Przyg. 5 · Gotowanie 20
- Porcje
- 1
- Trudność
- Łatwy
Poćwiczysz: Gotowanie al dente · Emulgowanie
Instrukcje
-
Zagotuj 1000 ml wody w dużym garnku na dużym ogniu do wrzenia. Dodaj 0,25 łyżeczki soli i spaghetti, a następnie gotuj do stanu al dente, około 8 minut.
~8 min
Solona woda wnika w makaron i od wewnątrz przyprawia go, a obfita ilość wody zapobiega sklejaniu się nitek.
Gotowanie al dente Gotuj makaron do al dente, czyli wciąż lekko sprężystego przy ugryzieniu; rozgotowany traci strukturę i rozmięka w sosie.
-
Gdy krok 1 się gotuje
Gdy makaron się gotuje, rozgrzej patelnię na średnio dużym ogniu. Dodaj mieloną wołowinę i smaż, rozgarniając ją drewnianą łyżką, aż się zbrązowi, około 5 minut.
~5 min
Rozgarnianie mięsa odsłania nowe powierzchnie, które się rumienią, dając głębszy smak zamiast duszenia we własnym soku.
-
Dodaj drobno posiekaną cebulę na patelnię i smaż, aż zmięknie, około 4 minut.
~4 min
-
Wmieszaj pomidory z puszki i pozostałe 0,25 łyżeczki soli. Gotuj na wolnym ogniu, aż sos lekko zgęstnieje, około 5 minut.
~5 min
Podgrzewanie odparowuje wodę, więc sos gęstnieje i lepiej oblepi makaron zamiast spływać na dno.
-
Odlej 60 ml wody z gotowania makaronu, a następnie odcedź spaghetti. Dodaj spaghetti i odlaną wodę na patelnię i mieszaj na średnim ogniu, aż sos oblepi makaron, około 1 minuty.
~1 min
Skrobia z wody makaronowej łączy tłuszcz i wodę w emulsję, dzięki czemu sos staje się lśniący i równomiernie przylega.
Emulgowanie Mieszaj makaron z sosem i wodą z gotowania energicznie na ogniu, aż sos zgęstnieje i oblepi nitki; zbyt mało wody daje tłusty, rozdzielony sos.
