Ostre chili z wołowiną i dynią
- Wytrawny
- Kojący
- Łagodny
- Kuchenka
- Piekarnik
Mielona wołowina i dynia duszone z fasolą czerwoną i pomidorami w ciepłym, łagodnie przyprawionym sosie. Gęsta, sycąca miska oparta na podprażonych przyprawach mielonych.
- Łącznie
- 55 min
- Przyg. 15 · Gotowanie 40
- Porcje
- 4
- Trudność
- Łatwy
Poćwiczysz: Smażenie sauté · Prażenie przypraw
Instrukcje
-
Obierz cebulę i pokrój ją w kostkę o boku 1 cm. Obierz dynię, usuń pestki i pokrój miąższ w kostkę o boku 2 cm. Odsącz fasolę czerwoną na durszlaku, a pomidory odcedź, zachowując je w misce.
~10 min
Krój dynię w równą kostkę o boku 2 cm, aby zmiękła w tym samym czasie, w którym sos się redukuje; większe kawałki będą jeszcze twarde, gdy płyn wyparuje.
-
Rozgrzej olej w dużym, ciężkim garnku na średnio wysokim ogniu. Dodaj cebulę i smaż, mieszając, aż zmięknie i lekko się zarumieni na brzegach, około 6 minut.
~6 min
Smażenie cebuli na tłuszczu wydobywa z niej słodycz i aromat, które stanowią podstawę smaku całego dania.
Smażenie sauté Smaż cebulę na średnio wysokim ogniu, mieszając, aż zmięknie i się zarumieni; zbyt niski ogień sprawi, że się udusi, a zbyt wysoki przypali.
-
Dodaj mieloną wołowinę i smaż, rozgniatając ją drewnianą łyżką, aż zniknie różowy kolor, a płyn odparuje, około 8 minut. Dopraw 0,5 łyżeczki soli i pieprzem czarnym.
~8 min
Odparowanie płynu pozwala mięsu się zrumienić zamiast dusić, co daje głębszy, pieczony smak.
-
Zmniejsz ogień do średniego. Dodaj kmin rzymski mielony, kolendrę mieloną, paprykę mieloną, curry w proszku, kurkumę, cynamon, chili w proszku i oregano suszone. Mieszaj bez przerwy przez 45 sekund, aż przyprawy będą pachnieć prażeniem i oblepią wołowinę, uważając, by się nie przypaliły.
~1 min
Krótkie podprażenie przypraw mielonych w tłuszczu uwalnia ich aromaty rozpuszczalne w tłuszczu i pogłębia smak potrawy.
Podprażanie przypraw mielonych przez niecałą minutę nadaje temu chili głębi; jeśli zaczną ciemnieć lub przywierać, natychmiast zdejmij garnek z ognia, aby nie stały się gorzkie.
Prażenie przypraw Praż przyprawy mielone w tłuszczu niecałą minutę, mieszając bez przerwy; gdy zaczną pachnieć i ciemnieć, natychmiast dodaj płyn, bo łatwo się przypalają.
-
Dodaj dynię, pomidory, fasolę czerwoną, 250 ml wody i pozostałą 1 łyżeczkę soli. Dobrze wymieszaj, zeskrobując przypieczone resztki z dna, po czym doprowadź do delikatnego wrzenia. Przykryj i gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż dynia będzie miękka przy nakłuciu nożem, a sos zgęstnieje, 20 do 25 minut.
~25 min
Przykrycie zatrzymuje parę, więc dynia mięknie równomiernie, zanim sos zdąży się nadmiernie zredukować.
-
Zdejmij pokrywkę i gotuj jeszcze 5 minut, aby sos zgęstniał do konsystencji oblepiającej łyżkę. Spróbuj i dopraw solą, po czym podawaj na gorąco.
~5 min
Odkryte gotowanie pozwala wodzie odparować, dzięki czemu sos gęstnieje i lepiej oblepia składniki.
