Pieczone kwadraty z placka bananowego
- Słodki
- Piekarnik
Gęsty, kremowy placek bananowy pieczony w piekarniku, który kroi się w kwadraty. Dojrzały banan utrzymuje wilgotność i słodycz, a całą pracę wykonuje piekarnik, bez patelni.
- Łącznie
- 66 min
- Przyg. 12 · Gotowanie 44 · Odpoczynek 10
- Porcje
- 8
- Trudność
- Łatwy
Poćwiczysz: Ubijanie · Delikatne mieszanie
Instrukcje
-
Ustaw piekarnik na 190°C i umieść ruszt na środku. Wyłóż kwadratową formę do pieczenia o boku 23 cm papierem do pieczenia.
~10 min
-
Włóż 50 g masła do małej żaroodpornej miseczki i wstaw do nagrzewającego się piekarnika, aż całkowicie się rozpuści, około 5 minut. Wyjmij i odstaw do lekkiego ostygnięcia.
~5 min
Rozpuszczone masło łatwiej wmieszać w ciasto, a lekkie przestudzenie chroni jajka przed zwarzeniem się w gorącym tłuszczu.
-
Obierz 3 banany i rozgnieć je widelcem w misce, aż będą gładkie, z tylko kilkoma małymi grudkami.
~4 min
Bardzo dojrzałe banany z brązowymi plamkami są słodsze po rozgnieceniu i dają bardziej kremowy miękisz, więc używaj najdojrzalszych, jakie masz.
-
Wbij 4 jajka i dodaj 60 g cukru oraz 0,25 łyżeczki soli do rozgniecionych bananów, po czym wymieszaj trzepaczką do równomiernego połączenia. Wmieszaj przestudzone rozpuszczone masło, a następnie 150 ml wody.
~3 min
Ubijanie Mieszaj trzepaczką energicznie, ale krótko, aż składniki się połączą; zbyt długie mieszanie napowietrza i zagęszcza ciasto.
-
Dodaj 150 g mąki i mieszaj trzepaczką tylko do momentu, gdy nie pozostaną suche smugi. Ciasto powinno być gęste i lejące, jak ciężkie ciasto na placki.
~2 min
Krótkie mieszanie ogranicza rozwój glutenu, dzięki czemu placek pozostaje kremowy, a nie gumowaty.
Delikatne mieszanie Włączaj mąkę delikatnymi ruchami od dołu, tylko do zniknięcia suchych smug; nadmierne mieszanie rozwija gluten i twardnieje placek.
-
Przelej ciasto do wyłożonej formy i wyrównaj powierzchnię. Piecz, aż wierzch się zetnie i lekko zarumieni, a nóż wbity w środek wyjdzie czysty, 28 do 32 minut.
~32 min
Środek piecze się najdłużej, więc czysty nóż to jedyny pewny znak, że jajka się ścięły i placek nie jest surowy.
Jeśli po 30 minutach środek wciąż wygląda na mokry, piecz jeszcze 3 do 5 minut; środek ścina się najpóźniej, a czysty nóż to prawdziwy test.
-
Przenieś placek na kratkę i pozostaw do ostygnięcia na 10 minut. Pokrój na 8 kwadratów i każdy oprósz szczyptą czarnego pieprzu.
~10 min
Krótkie studzenie pozwala placekowi stężeć, dzięki czemu kroi się w czyste kwadraty zamiast się rozpadać.
