Kruszonka z gruszkami i czekoladą
- Słodki
- Piekarnik
Miękkie kawałki gruszek pod maślaną kruszonką czekoladową, która wypieka się na chrupiącą, głęboko złocistą skórkę. Gęsty, bogaty deser ze szczyptą soli zaostrzającą smak czekolady.
- Łącznie
- 72 min
- Przyg. 15 · Gotowanie 47 · Odpoczynek 10
- Porcje
- 4
- Trudność
- Łatwy
Poćwiczysz: Krojenie w kostkę · Ubijanie
Instrukcje
-
Rozgrzej piekarnik do 180°C. Pokrój gruszki na kawałki o boku 2 cm, usuwając gniazda nasienne, i rozłóż je jedną warstwą w naczyniu do zapiekania o średnicy 23 cm.
~8 min
Krojenie w kostkę Krój gruszki na równe kawałki o boku 2 cm, aby upiekły się równomiernie; zbyt drobne rozpadną się w piecu.
-
Roztop 70 g masła w piekarniku w małej żaroodpornej miseczce przez 3 do 4 minut, aż całkowicie się upłynni, po czym odstaw je do lekkiego ostygnięcia.
~4 min
Roztopione masło łatwiej i równomierniej wchłania się w mąkę niż zimne, co daje jednolitą kruszonkę.
-
Wsyp do miski mąkę, 50 g cukru i sól. Dodaj ostudzone roztopione masło i wcieraj je opuszkami palców, aż mieszanina będzie przypominać grube, wilgotne okruchy.
~5 min
Wcieranie palcami łączy tłuszcz z mąką w grudki, które w piecu wysychają i stają się chrupiące, zamiast się zlepić.
-
Posiekaj lub zetrzyj czekoladę na małe kawałki i wymieszaj ją z kruszonką oraz pieprzem czarnym, odkładając kilka kawałków na wierzch.
~3 min
Szczypta czarnego pieprzu ma podkreślić czekoladę, a nie nadać deserowi ostrości; pomiń ją, jeśli wolisz prostszą kruszonkę.
-
Roztrzep jajko z pozostałymi 20 g cukru i skrop nim gruszki, mieszając, aby każdy kawałek był lekko obtoczony.
~2 min
Jajko z cukrem tworzy powłokę, która wiąże soki gruszek i zapobiega ich wypłynięciu pod kruszonkę.
Ubijanie Trzep jajko z cukrem energicznie, aż się połączą i lekko spienią; dzięki temu równo obtoczysz gruszki.
-
Rozłóż kruszonkę równą warstwą na gruszkach, rozrzuć na niej pozostałe 20 g masła pokrojonego w małe kawałki i zakończ odłożoną czekoladą. Piecz przez 35 do 40 minut, aż wierzch będzie głęboko złocisty, a sok z gruszek bulgotał na brzegach.
~40 min
Bulgoczący sok na brzegach oznacza, że gruszki są gorące i miękkie, a wierzch zdążył się zrumienić.
Jeśli wierzch zbrązowieje, zanim gruszki będą miękkie po nakłuciu nożem, luźno przykryj naczynie arkuszem folii i piecz dalej.
-
Odstaw kruszonkę na 10 minut przed podaniem, aby soki się ułożyły, a wierzch stężał.
~10 min
Krótki odpoczynek pozwala sokom wsiąknąć i zgęstnieć, dzięki czemu deser nie rozlewa się przy nakładaniu.
