Tarta morelowa z migdałami z piekarnika
- Słodki
- Piekarnik
Kruche, maślane ciasto pokryte miękką masą migdałowo-jajeczną i przybrane połówkami moreli. Pieczone w piekarniku, aż owoce zmiękną, a brzegi się zarumienią, to gęsta, delikatna tarta, a nie lekka.
- Łącznie
- 2 godz. 05
- Przyg. 30 · Gotowanie 65 · Odpoczynek 30
- Porcje
- 6
- Trudność
- Trudny
Poćwiczysz: Ucieranie masła · Ubijanie
Instrukcje
-
Rozgrzej piekarnik do 180°C. Zmiel migdały w malakserze, aż będą przypominać grube okruchy.
~5 min
-
Pokrój 80 g masła w kostkę. Wcieraj je palcami w mąkę i sól, aż mieszanina będzie przypominać drobną bułkę tartą, następnie wymieszaj z 40 g cukru. Dodawaj 2 łyżki wody po łyżce i zlep ciasto w kulę.
~8 min
Wcieranie zimnego masła w mąkę otacza cząstki tłuszczem i ogranicza tworzenie glutenu, dzięki czemu ciasto pozostaje kruche, a nie twarde.
Ucieranie masła Wcieraj palcami zimne masło w mąkę szybko i lekko, aż powstanie drobna bułka tarta; zbyt długie ugniatanie rozgrzewa tłuszcz i czyni ciasto twardym.
-
Rozprowadź ciasto równomiernie na dnie i po bokach formy do tarty. Wstaw je do lodówki na 30 minut, aby stwardniało i zachowało kształt.
~30 min
Schłodzone ciasto ma twardsze masło, więc nie zsuwa się po bokach formy i nie kurczy się podczas pieczenia.
Jeśli ciasto pęknie podczas wciskania do formy, załataj je odrobiną ciepłego ciasta, zamiast dodawać wody, która uczyniłaby spód twardym.
-
Podczas oczekiwania kroku 3
Gdy ciasto się chłodzi, rozpuść pozostałe 40 g masła w małej misce wstawionej do ciepłego piekarnika na kilka minut. Ubij jajka z pozostałymi 50 g cukru na jasną masę, następnie wymieszaj zmielone migdały i rozpuszczone masło, aby powstało miękkie nadzienie.
~5 min
Ubijanie jajek z cukrem wpuszcza powietrze i nadaje masie puszystość, a rozpuszczone masło łączy składniki w gładką, jednolitą masę.
Ubijanie Ubijaj jajka z cukrem energicznie, aż masa zblednie i zgęstnieje; pilnuj, by nie ubić jej zbyt długo, bo nadzienie straci gładkość.
-
Przekrój morele na połówki i usuń pestki. Rozprowadź nadzienie migdałowe na schłodzonym cieście i wciśnij połówki moreli przekrojem do góry, rozkładając je równomiernie.
~7 min
-
Piecz na środkowej półce przez 40 do 45 minut, aż nadzienie się zetnie i lekko zarumieni, a morele będą miękkie przy nakłuciu nożem.
~45 min
Ciepło piekarnika ścina białka jajek i żeluje skrobię, dzięki czemu nadzienie tężeje, a owoce miękną i puszczają sok.
Nadzienie jest gotowe, gdy nóż wbity blisko środka wychodzi czysty; lekkie drżenie jest w porządku, bo stężeje podczas stygnięcia.
-
Pozostaw tartę do ostygnięcia w formie przez 30 minut przed wyjęciem, aby nadzienie stężało i dało się czysto pokroić.
~30 min
Podczas stygnięcia nadzienie dalej tężeje, więc krojenie ciepłej tarty rozpadłoby je i rozmazało.
