Kwadraty placka z jagodami i cytryną z piekarnika
- Słodki
- Piekarnik
Gęste, delikatne ciasto na placek pieczone w piekarniku, z jagodami i świeżą skórką oraz sokiem z cytryny. Zwarte i wilgotne, a nie puszyste, z orzeźwiającą nutą cytrusową.
- Łącznie
- 61 min
- Przyg. 15 · Gotowanie 36 · Odpoczynek 10
- Porcje
- 8
- Trudność
- Łatwy
Poćwiczysz: Ubijanie · Ścieranie skórki
Instrukcje
-
Rozgrzej piekarnik do 200°C i wyłóż formę do pieczenia o wymiarach 20 x 30 cm papierem do pieczenia.
~10 min
-
Roztop 60 g masła w małej żaroodpornej miseczce w gorącym piekarniku, około 5 minut, aż będzie całkowicie płynne.
~5 min
Piekarnik już nagrzany, więc roztopienie masła w nim oszczędza brudzenia dodatkowego naczynia i czasu.
-
Gdy krok 2 się gotuje
Gdy masło się topi, zetrzyj skórkę z cytryny do miski, następnie przekrój cytrynę i wyciśnij 2 łyżki soku do tej samej miski. Dodaj 4 jajka, 80 g cukru, 0,5 łyżeczki soli i szczyptę czarnego pieprzu. Ubijaj przez 2 minuty, aż cukier się rozpuści, a masa zblednie.
~2 min
Dłuższe ubijanie jajek z cukrem napowietrza masę i rozpuszcza cukier, co daje jaśniejszą, gładszą bazę ciasta.
Ubijanie Ubijaj energicznie, aż cukier się rozpuści, a masa zblednie; obserwuj, czy ciasto spływa wstęgą, i nie mieszaj mąki zbyt długo.
Ścieranie skórki Zetrzyj tylko żółtą skórkę, omijając białą albedo, która jest gorzka; używaj lekkich, równych ruchów.
-
Wlej roztopione masło do masy jajecznej i wymieszaj trzepaczką, następnie delikatnie wmieszaj 200 g mąki, tylko do połączenia. Wlej 250 ml wody i ubijaj trzepaczką na gładkie, gęste ciasto.
~4 min
Mieszanie mąki tylko do połączenia zapobiega nadmiernemu wyrabianiu glutenu, dzięki czemu placek pozostaje delikatny, a nie gumowaty.
Ciasto powinno spływać z trzepaczki wstęgą; jeśli wydaje się rzadkie, dodaj 1 łyżkę mąki, a jeśli zbyt gęste, 1 łyżkę wody.
Ubijanie Ubijaj energicznie, aż cukier się rozpuści, a masa zblednie; obserwuj, czy ciasto spływa wstęgą, i nie mieszaj mąki zbyt długo.
-
Przelej ciasto do wyłożonej formy i równomiernie rozsyp 150 g jagód na wierzchu.
~2 min
Jagody rozsypane na wierzchu, a nie wmieszane w ciasto, nie opadają na dno, bo ciasto tężeje wokół nich podczas pieczenia.
Jagody opadają, jeśli się je wmiesza, więc rozsyp je na wierzchu, a podczas tężenia ciasta pozostaną blisko powierzchni.
-
Piecz przez 30 minut, aż brzegi będą ścięte i złociste, a środek będzie sprężysty po naciśnięciu. Nóż włożony w środek powinien wyjść czysty.
~30 min
Sprężysty środek i czysty nóż potwierdzają, że jajka i mąka są w pełni ścięte, więc placek nie będzie surowy w środku.
-
Pozostaw placek w formie do ostygnięcia na 10 minut, następnie wyjmij go za papier i pokrój na 8 kwadratów.
~10 min
Krótki odpoczynek pozwala ciastu stężeć i odparować, dzięki czemu kroi się równo i nie rozpada się.
