Gruszki po bretońsku duszne w grzanym winie

Instrukcje

1. 1

   Obierz gruszki obieraczką do warzyw, zostawiając ogonki. Przekrój je wzdłuż na pół i wydrąż gniazda nasienne małym nożem.

   ~8 min

   Wskazówka szefa
2. 2

   Obieraczką zdejmij z pomarańczy dwa szerokie pasy skórki, unikając białego albedo, a następnie wyciśnij 60 ml soku.

   ~2 min

   Dlaczego?
3. 3

   Włóż do średniego rondla 500 ml czerwonego wina, 150 ml wody, 80 g cukru, skórkę i sok z pomarańczy, 1 kawałek cynamonu, 4 goździki i 1 anyż gwiazdkowy. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż cukier się rozpuści, około 3 minut.

   ~3 min

   Dlaczego?
4. 4

   Zanurz połówki gruszek w płynie jedną warstwą. Doprowadź do delikatnego wrzenia, przykryj i gotuj, aż nóż wsunie się w najgrubszą część bez oporu, 20 do 25 minut, obracając je raz w połowie gotowania.

   ~25 min

   Dlaczego? Technika
5. 5

   Wyjmij gruszki łyżką cedzakową i odłóż na bok. Gotuj płyn bez przykrycia, aż zredukuje się do lśniącego syropu, który oblepia łyżkę, około 8 minut.

   ~8 min

   Dlaczego? Wskazówka szefa Technika
6. 6

   Odstaw gruszki i syrop na 30 minut, aby kolor się pogłębił, a następnie polej gruszki syropem i podawaj.

   ~30 min

   Dlaczego?