Kompot z gruszek w czerwonym winie z wanilią
- Słodki
- Kuchenka
- Piekarnik
Gruszki duszone w czerwonym winie z cukrem, cynamonem i wanilią, aż staną się lśniące i miękkie, podawane ciepłe we własnym lekkim syropie. Przytulny, niezbyt słodki deser owocowy.
- Łącznie
- 45 min
- Przyg. 10 · Gotowanie 25 · Odpoczynek 10
- Porcje
- 4
- Trudność
- Łatwy
Poćwiczysz: Gotowanie w delikatnym wrzątku · Redukowanie
Instrukcje
-
Obierz gruszki, przekrój wzdłuż na pół i wydrąż gniazda nasienne małą łyżką. Każdą połówkę pokrój na cząstki o szerokości 1,5 cm.
~6 min
-
Wlej do rondla czerwone wino i wodę, dodaj cukier, cynamon i szczyptę soli. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż cukier się rozpuści, około 3 minut.
~3 min
Cukier rozpuszczony przed dodaniem owoców rozłoży się równomiernie i nie przypali na dnie rondla.
-
Dodaj cząstki gruszek i skórkę pomarańczową. Doprowadź do delikatnego wrzenia, następnie gotuj bez przykrycia 15 do 18 minut, obracając gruszki raz, aż będą miękkie przy nakłuciu nożem, a płyn zredukuje się do lekkiego syropu.
~18 min
Delikatne wrzenie pozwala gruszkom zmięknąć, zanim płyn odparuje, a jednocześnie zagęszcza syrop przez redukcję.
Utrzymuj delikatne wrzenie: mocne gotowanie sprawia, że gruszki rozpadają się, zanim syrop zgęstnieje.
Jeśli syrop jest wciąż rzadki, gdy gruszki są już miękkie, wyjmij owoce i zredukuj płyn przez 2 do 3 minut, po czym wróć z owocami do rondla.
Gotowanie w delikatnym wrzątku Gotuj owoce w płynie utrzymywanym tuż poniżej wrzenia, by przeszły na wskroś bez rozpadania się. Zbyt mocne bulgotanie rozbije cząstki.
Redukowanie Redukuj płyn bez przykrycia, by odparowała woda i syrop zgęstniał. Pilnuj, by nie odparował całkowicie i nie przypalił się na dnie.
-
Wmieszaj wanilię i zdejmij rondel z ognia. Odstaw kompot na 10 minut, aby syrop zgęstniał, a smaki się przegryzły.
~10 min
Syrop gęstnieje podczas stygnięcia, a aromat wanilii ulatnia się przy gotowaniu, więc dodaje się ją na końcu.
-
Przełóż ciepłe gruszki wraz z syropem do miseczek, rozdzielając syrop równomiernie.
~2 min
