Bowl z kurczakiem i ryżem z prażonymi przyprawami i awokado
- Wytrawny
Ciepłe curry, kmin rzymski i kolendra prażone w maśle nadają kurczakowi i ryżowi głęboki, tostowy smak, a całość dopełniają chłodne awokado i zwiędły szpinak.
- Łącznie
- 55 min
- Przyg. 15 · Gotowanie 35 · Odpoczynek 5
- Porcje
- 4
- Trudność
- Średni
Poćwiczysz: Ryż metodą absorpcji · Obsmażanie
Instrukcje
-
Opłucz ryż pod zimną bieżącą wodą, aż woda będzie prawie klarowna, po czym dobrze go odcedź. Zagotuj w rondlu 600 ml wody i 0,5 łyżeczki soli, wsyp ryż, przykryj i gotuj na małym ogniu przez 15 minut. Wyłącz ogień i pozostaw pod przykryciem na 5 minut, aż ziarna będą miękkie, a woda wchłonięta.
~20 min
Gotowanie pod przykryciem na małym ogniu pozwala ryżowi wchłonąć całą wodę i parować w zamkniętym naczyniu, dzięki czemu ziarna są sypkie, a nie rozgotowane.
Ryż metodą absorpcji Gotuj ryż pod przykryciem na małym ogniu i nie mieszaj; gdy woda wchłonie się, a ziarna są miękkie, odstaw go na 5 minut, by para dokończyła pracę.
-
Gdy krok 1 się gotuje
Gdy ryż się gotuje, pokrój kurczaka na kawałki o boku 3 cm i osusz. Dopraw 0,5 łyżeczki soli i pieprzem. Roztop 20 g masła na patelni na średnio dużym ogniu, ułóż kurczaka w jednej warstwie i obsmażaj przez 5 minut bez ruszania, następnie obróć i smaż jeszcze 3 minuty. Przełóż kurczaka na talerz.
~5 min
Nie ruszaj kurczaka przez pierwsze minuty, aby powstała brązowa skorupka z reakcji Maillarda, która daje głęboki smak; zbyt wczesne mieszanie tylko go podgotuje.
Obsmażanie Ułóż kurczaka w jednej warstwie i nie ruszaj, aż spód się zbrązowi; im mniej mieszasz, tym lepsza skorupka i smak.
-
Zmniejsz ogień do średniego, dodaj do patelni pozostałe 20 g masła i wmieszaj curry w proszku, kmin rzymski mielony, kolendrę mieloną, kurkumę i cynamon. Praż przez 45 sekund, aż przyprawy zaczną pachnieć i lekko pociemnieją, nie pozwalając im się spalić.
~2 min
Krótkie prażenie mielonych przypraw w tłuszczu uwalnia ich aromatyczne olejki, dzięki czemu smak jest pełniejszy i mniej surowy.
Prażenie mielonych przypraw w maśle przez mniej niż minutę nadaje misce tostowej głębi; jeśli zczernieją, są gorzkie, więc zacznij od nowa ze świeżym masłem.
-
Włóż kurczaka wraz z sokami z powrotem na patelnię i obtocz w prażonych przyprawach. Smaż przez 4 minuty, aż kurczak będzie gotowy w środku i osiągnie 74°C.
~4 min
-
Dodawaj szpinak na patelnię garściami i mieszaj przez 2 minuty, aż tylko zwiędnie. Dopraw pozostałą 0,5 łyżeczki soli.
~2 min
Krótkie mieszanie szpinaku sprawia, że tylko więdnie i zachowuje kolor oraz strukturę, zamiast rozgotować się w papkę.
-
Rozluźnij ryż widelcem i rozłóż do czterech misek. Nałóż na wierzch kurczaka ze szpinakiem, przekrój awokado na pół, usuń pestkę, pokrój w plastry i ułóż obok.
~5 min
