Kotlety schabowe duszone z kapustą, jabłkami i ziemniakami
- Wytrawny
- Kuchenka
- Piekarnik
Kotlety schabowe obsmażane na złoty kolor, a następnie duszone z kapustą, jabłkami i ziemniakami, aż wszystko będzie miękkie, a sos z patelni słodko-słony. Jednogarnkowe danie, które pozostaje soczyste i krzepiące.
- Łącznie
- 60 min
- Przyg. 15 · Gotowanie 40 · Odpoczynek 5
- Porcje
- 2
- Trudność
- Średni
Poćwiczysz: Obsmażanie · Duszenie
Instrukcje
-
Obierz ziemniaki i pokrój je w kostkę o boku 2 cm. Usuń gniazda nasienne z jabłek i pokrój je w cząstki o szerokości 2 cm. Pokrój kapustę w paski o szerokości 2 cm. Osusz kotlety schabowe ręcznikiem papierowym i przypraw z obu stron 0,5 łyżeczki soli i 0,25 łyżeczki czarnego pieprzu.
~15 min
-
Rozgrzej olej roślinny na dużej, ciężkiej patelni na średnio wysokim ogniu, aż zacznie się mienić. Ułóż kotlety schabowe i obsmażaj je bez ruszania przez 3 minuty z każdej strony, aż będą głęboko złote. Nie będą jeszcze gotowe w środku. Przełóż je na talerz.
~6 min
Mocne obsmażenie wytwarza na dnie patelni przypieczoną warstwę (fond), która nadaje duszonemu daniu głębi smaku.
Mocne obsmażenie kotletów w kroku 2 wytwarza przypieczoną warstwę, która nadaje duszonemu daniu głębi; nie ruszaj ich, dopóki same nie odstaną od patelni.
Obsmażanie Rozgrzej tłuszcz, aż zacznie się mienić, i nie ruszaj mięsa, dopóki samo nie odstaną od patelni, to znak, że powstała złota skorupka, a nie przywarcie.
-
Zmniejsz ogień do średniego. Dodaj kapustę i nasiona kminku na patelnię i mieszaj przez 2 minuty, zeskrobując przypieczone resztki. Dodaj ziemniaki, jabłka, 250 ml wody i pozostałe 0,5 łyżeczki soli. Wymieszaj, a następnie ułóż kotlety schabowe na wierzchu wraz z sokami, które puściły.
~2 min
Zeskrobywanie przypieczonych resztek wodą i mieszanie ich z warzywami przenosi ich smak do sosu, zamiast go zmywać.
Duszenie Ułóż mięso na wierzchu warzyw, a nie pod nimi, i duś pod przykryciem na małym ogniu, aby płyn ledwie bulgotał, a mięso pozostało soczyste.
-
Przykryj i duś delikatnie przez 25 minut, aż ziemniaki będą miękkie przy nakłuciu nożem, a kotlety schabowe osiągną 63°C w środku. Jeśli patelnia wygląda na suchą, dodaj 2 łyżki wody.
~25 min
Przykryta patelnia zatrzymuje parę, która równomiernie przenosi ciepło i pozwala warzywom zmięknąć bez wysychania mięsa.
Jeśli kapusta puści dużo płynu, przez ostatnie 10 minut pozostaw pokrywkę lekko uchyloną, aby sos zgęstniał, zamiast się dusić na parze.
Duszenie Ułóż mięso na wierzchu warzyw, a nie pod nimi, i duś pod przykryciem na małym ogniu, aby płyn ledwie bulgotał, a mięso pozostało soczyste.
-
Zdejmij pokrywkę, przełóż kotlety schabowe na ciepłe talerze i duś kapustę, jabłka i ziemniaki przez 5 minut, aż płyn nieco zgęstnieje i obleje warzywa. Spróbuj i dopraw pozostałymi 0,25 łyżeczki czarnego pieprzu.
~5 min
Odkryte duszenie pozwala wodzie odparować, dzięki czemu sos gęstnieje i lepiej oblepia warzywa.
-
Nałóż warzywa i sos na kotlety schabowe i odstaw je na 5 minut przed podaniem.
~5 min
Krótki odpoczynek pozwala sokom rozprowadzić się w mięsie, dzięki czemu kotlety pozostają soczyste przy krojeniu.
