Kotlety schabowe z sosem musztardowo-śmietanowym z patelni
- Wytrawny
- Szybko
- Kuchenka
Cienkie kotlety schabowe smażone na złoty kolor, a następnie szybki sos musztardowo-śmietanowy przyrządzony na patelni z przyrumienionych resztek. Fasolka szparagowa dusi się obok, tworząc szybki, bogaty w białko obiad na kuchence.
- Łącznie
- 18 min
- Przyg. 4 · Gotowanie 11 · Odpoczynek 3
- Porcje
- 1
- Trudność
- Średni
Poćwiczysz: Obsmażanie · Sos z patelni
Instrukcje
-
Osusz kotlet schabowy ręcznikiem papierowym i przypraw z obu stron 0,25 łyżeczki soli i 0,125 łyżeczki czarnego pieprzu. Oczyść fasolkę szparagową i odłóż na bok.
~4 min
Osuszenie mięsa pozwala uzyskać złotą skórkę podczas smażenia, bo wilgoć na powierzchni najpierw się odparowuje i obniża temperaturę patelni.
-
Rozgrzej 1 łyżkę oleju roślinnego na patelni nieprzywierającej na średnio dużym ogniu, aż zacznie się lekko mienić. Połóż kotlet i smaż bez ruszania przez 3 minuty, aż spód będzie mocno złoty.
~3 min
Gorący olej i brak ruszania mięsa sprzyjają reakcji Maillarda, która daje głęboki smak i złotą skórkę zamiast szarego, duszonego mięsa.
Obsmażanie Smaż mięso na dobrze rozgrzanym tłuszczu i nie ruszaj nim, dopóki samo nie odejdzie od patelni, to znak, że powstała złota skórka. Zbyt wczesne obracanie psuje przypiekanie.
-
Obróć kotlet szczypcami i smaż jeszcze 2 do 3 minut, aż środek osiągnie 63°C/145°F na termometrze natychmiastowym. Przełóż go na talerz, aby odpoczął.
~3 min
Krótki odpoczynek pozwala sokom rozprowadzić się w mięsie, dzięki czemu po przekrojeniu kotlet pozostaje soczysty, a nie wypływa na talerz.
Cienkie kotlety szybko się przegotowują, więc wyjmij je przy 63°C/145°F i pozwól, by ciepło resztkowe dokończyło ich obróbkę podczas odpoczynku; końcowe obrócenie w ciepłym sosie przywróci im temperaturę bez wysuszania.
Obsmażanie Smaż mięso na dobrze rozgrzanym tłuszczu i nie ruszaj nim, dopóki samo nie odejdzie od patelni, to znak, że powstała złota skórka. Zbyt wczesne obracanie psuje przypiekanie.
-
Gdy krok 3 odpoczywa
Gdy kotlet odpoczywa, dodaj 100 g fasolki szparagowej i 2 łyżki wody na tę samą patelnię na średnio dużym ogniu. Przykryj i duś przez 3 minuty, aż fasolka będzie jasna i delikatnie miękka, ale wciąż chrupiąca.
~3 min
Para pod przykryciem szybko i równomiernie dogotowuje fasolkę, a krótki czas duszenia zachowuje jej kolor i chrupkość.
-
Przesuń fasolkę szparagową na jedną stronę patelni. Wmieszaj 1 łyżeczkę musztardy w tłuszcz z patelni, następnie wlej 60 ml śmietany i gotuj 1 minutę, zeskrobując przyrumienione resztki, aż sos zgęstnieje na tyle, by oblewać łyżkę.
~1 min
Zeskrobywanie przyrumienionych resztek i redukcja śmietany zagęszczają sos oraz przenoszą do niego smak z patelni.
Jeśli sos śmietanowy wydaje się rzadki, gotuj go kilka sekund dłużej przed dodaniem schabu; musztarda lekko go zagęszcza, ale resztki z patelni i zredukowana śmietana robią większość pracy.
Sos z patelni Po smażeniu mięsa zeskrob przyrumienione resztki płynem, gotując i mieszając, aż sos zgęstnieje i obleje łyżkę. Nie przypalaj resztek, bo sos stanie się gorzki.
-
Włóż kotlet i soki z odpoczynku z powrotem na patelnię i obróć go raz w sosie musztardowo-śmietanowym, około 1 minuty, aż się podgrzeje. Podawaj kotlet z fasolką szparagową i polej wierzch sosem.
~1 min
